Comment découper un poulet entier
Pour découper un poulet, il faut le maintenir stable et utiliser la pointe de votre couteau pour naviguer entre les articulations. En écartant la patte et l'aile du corps, vous exposez les articulations en rotule, ce qui vous permet de trancher dans les tissus mous plutôt que de hacher l'os. Avec de la pratique, ce processus prend moins de cinq minutes et vous donne un meilleur contrôle sur vos portions.
Un couteau bien aiguisé n'est pas une option
Utilisez un couteau de chef lourd et bien aiguisé ou un couteau désosseur. Placez une serviette en papier humide sous votre planche à découper pour l'empêcher de glisser pendant que vous travaillez.
- Couteau de chef
- Grande planche à découper
- Essuie-tout
What goes in.
- 1poulet entier, réfrigéré
Trouvez l'espace
Lorsque vous retirez les membres, pliez l'articulation vers l'arrière jusqu'à ce qu'elle cède. Cela étire la peau et sépare l'articulation, créant une ligne visuelle claire où votre lame doit passer.
The method.
Retirer les pattes
Posez le poulet la poitrine vers le haut. Coupez la peau entre la cuisse et le corps. Poussez la patte vers l'extérieur jusqu'à ce que l'articulation de la hanche cède, puis tranchez dans cet espace, en gardant votre lame près de la carcasse pour préserver la viande.
Séparer l'aile
Écartez l'aile du corps. Repérez l'articulation de l'épaule au toucher, puis tranchez le tissu de l'articulation. Répétez de l'autre côté.
Retirer le blanc
Posez le poulet sur sa queue. Glissez votre couteau le long d'un côté de l'os de la quille, en utilisant de longs mouvements réguliers pour décoller la chair de la poitrine de la cage thoracique jusqu'à ce qu'elle se détache complètement.
Nettoyer
Utilisez vos doigts pour retirer l'excès de gras ou les lambeaux de peau. Vérifiez la présence d'éventuels os ou cartilages restants.
Other turns to take.
Poulet aplati (Spatchcock)
Au lieu de découper l'oiseau, utilisez des ciseaux de cuisine pour retirer la colonne vertébrale et aplatir le poulet pour une cuisson uniforme.
Avec ou sans os
Vous pouvez désosser davantage les cuisses et les blancs en utilisant la pointe de votre couteau pour décoller la viande de l'os.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours la peau; elle protège la viande du dessèchement lors d'une cuisson à haute température.
Conservez la colonne vertébrale, la cage thoracique et les bouts d'ailes dans un sac de congélation pour faire du bouillon de poulet plus tard.
Gardez le poulet au froid. Un poulet à température ambiante devient glissant et difficile à manipuler.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon couteau glisse-t-il lorsque je coupe ?
La peau est souvent recouverte d'un lubrifiant naturel. Essuyez l'oiseau avec du papier absorbant avant de commencer, et assurez-vous que le tranchant de votre couteau est bien poli.
Comment savoir si j'ai atteint l'articulation ?
Si vous heurtez un os dur et rencontrez une résistance, déplacez légèrement votre couteau. Vous devriez pouvoir glisser à travers le cartilage caoutchouteux de l'articulation sans aucune pression.