Bœuf Bourguignon
C'est un plat qui demande de la patience, pas de la complexité. Bien exécuté, le vin se réduit jusqu'à napper le dos d'une cuillère, et le bœuf cède à la moindre pression d'une fourchette.
Engagez-vous dans la saisie.
Ne vous précipitez pas sur le processus de coloration ; la saveur de la sauce finale dépend entièrement des sédiments foncés laissés au fond de la cocotte.
- Cocotte à fond épais
- Pinces
- Couteau de chef
- Grand saladier
What goes in.
- 170 gde lard, tranché en lanières d'un centimètre et demi
- 1,4 kgde bœuf type macreuse ou paleron, coupé en cubes de 5 cm
- 1gros oignon jaune, coupé en dés
- 2carottes, coupées en rondelles
- 2 c. à soupede farine tout usage
- 750 mlde vin rouge sec, tel qu'un Pinot Noir ou un Bourgogne
- 500 mlde bouillon de bœuf
- 1 c. à soupede concentré de tomate
- 3gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à caféde feuilles de thym frais
- 450 gde petits oignons, pelés
- 450 gde champignons de Paris, coupés en quartiers
Construire la fondation
Après avoir fait dorer la viande et les aromates, versez le vin dans la cocotte chaude et grattez vigoureusement le fond. Ces sucs sont la base concentrée de votre sauce.
The method.
Faire fondre le lard
Cuire le lard dans la cocotte sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer avec une écumoire, en laissant la graisse.
Saisir le bœuf
Éponger les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Par petites quantités pour éviter de surcharger, faire dorer la viande uniformément sur toutes les faces dans la graisse de lard. Retirer et réserver.
Faire revenir les légumes
Ajouter les oignons coupés en dés et les carottes dans la cocotte. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés.
Préparer la sauce
Incorporer la farine et cuire pendant une minute. Verser le vin et le bouillon de bœuf en grattant le fond de la cocotte. Remettre le bœuf et le lard dans la cocotte, ajouter le concentré de tomate, l'ail et le thym.
Braiser
Couvrir et placer dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Cuire pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Finir le plat
Faire revenir les petits oignons et les champignons séparément dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les incorporer au ragoût pour les 30 dernières minutes de cuisson.
Other turns to take.
Base plus prononcée
Ajouter quelques brins de romarin frais ou une feuille de laurier séchée au liquide de braisage pour une finition plus résineuse et terreuse.
Finition plus légère
Terminer le plat avec une cuillère à soupe de persil frais et un filet de jus de citron pour équilibrer la richesse juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Toujours sécher vos cubes de bœuf avec du papier absorbant avant de les saisir ; une viande humide va cuire à la vapeur au lieu de dorer.
Utilisez un vin rouge que vous seriez prêt à boire ; un vin bon marché et vinaigré donnera une sauce âpre.
Si la sauce est trop liquide après la cuisson, retirez le bœuf et faites bouillir le liquide sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe à votre convenance.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une mijoteuse ?
Oui, vous pouvez, mais vous devez d'abord faire dorer la viande et déglacer la cocotte sur la cuisinière pour vous assurer de capturer la profondeur des saveurs.
Comment savoir si le bœuf est cuit ?
Le bœuf est prêt lorsqu'il ne résiste plus du tout à une fourchette et commence à se défaire en fibres distinctes.
How real cooks make it.
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