Préparer une Sauce Béchamel Classique
C'est la base des sauces blanches, des lasagnes et de la sauce Mornay. Maîtrisez-la, et vous n'aurez plus jamais besoin de sauces du commerce.
Contrôlez votre température.
Le roux ne doit pas colorer ; maintenez le feu doux pour que la sauce reste blanche et crémeuse.
- Casserole à fond épais
- Fouet ballon
- Tasse à mesurer
What goes in.
- 30 gbeurre doux
- 30 gfarine tout usage
- 500 mllait entier, température ambiante
- 1 pincéenoix de muscade, fraîchement râpée
- au goûtsel fin de mer
- 1 pincéepoivre blanc
Tempérer le Roux
Ajoutez le premier quart du lait à la pâte de farine et de beurre cuite, en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse avant de la détendre avec le reste du lait.
The method.
Faire fondre le beurre
Placez la casserole sur feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse mais sans prendre de couleur.
Cuire le roux
Ajoutez la farine et fouettez immédiatement. Laissez cuire environ deux minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse.
Incorporer le lait au fouet
Versez un petit filet de lait et fouettez pour combiner. Continuez d'ajouter le lait lentement, en vous assurant que la sauce reste lisse entre chaque ajout.
Laisser mijoter pour finir
Portez le feu à un très léger frémissement. Laissez cuire cinq minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère en métal.
Assaisonner
Retirez du feu. Incorporez le sel, le poivre blanc et une toute petite râpée de noix de muscade.
Other turns to take.
Mornay
Incorporez au fouet une poignée de Gruyère râpé finement ou de cheddar vieilli une fois la sauce terminée.
Soubise
Incorporez des oignons finement hachés qui ont été fondus au beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce présente des grumeaux, passez-la dans une passoire fine dans un bol propre.
Utilisez du lait à température ambiante ; le lait froid peut faire figer le roux chaud et créer des grumeaux tenaces.
Placez un morceau de film alimentaire directement sur la surface de la sauce pour éviter qu'une peau ne se forme pendant qu'elle refroidit.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce a-t-elle un goût de farine crue ?
Vous n'avez pas assez cuit le mélange farine et beurre. Laissez-le cuire deux minutes complètes à feu doux avant d'ajouter du liquide.
Puis-je utiliser du lait écrémé ?
Vous le pouvez, mais la sauce manquera de corps et de la texture veloutée que le lait entier procure.
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