Préparer sa sauce maison pour la semaine
Une sauce fiable, c'est la différence entre une semaine à paniquer et un repas serein. En gardant sous la main une base de sauce tomate ou de légumes, vous transformez quelques ingrédients du placard en un dîner prêt en dix minutes.
Maîtrisez l'humidité, conservez la saveur.
Utilisez une cocotte à fond épais pour éviter que les bords ne brûlent. Préparez vos contenants avant de commencer ; refroidir la sauce dans des plats peu profonds accélère la mise en sécurité pour le stockage.
- Grande cocotte ou casserole en inox à fond large
- Mixeur plongeant
- Bocaux en verre à large ouverture ou sacs en silicone résistants au congélateur
- Cuillère en bois
What goes in.
- 2.5 kgTomates Roma, coupées en deux
- 2grosses oignons jaunes, coupés en petits dés
- 6 goussesd'ail, écrasées
- 60 mld'huile d'olive
- 5 mld'origan séché
- au goûtsel casher
L'évaporation concentre les saveurs
Laissez cuire la sauce à découvert, à feu moyen-doux. Surveillez le moment où la sauce se décolle des parois de la cocotte et laisse une trace nette lorsque vous passez la cuillère au fond.
The method.
Faites suer les aromates
Faites chauffer l'huile d'olive dans votre cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dorer sur les bords.
Construisez la base
Ajoutez les tomates et l'ail. Augmentez brièvement le feu pour amener à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux. Utilisez le dos de votre cuillère pour écraser les tomates au fur et à mesure qu'elles ramollissent.
Laissez mijoter
Laissez le mélange cuire à découvert pendant au moins 60 minutes. Remuez toutes les dix minutes pour vous assurer que le fond n'accroche pas. La couleur passera d'un rouge vif à un orange foncé et profond.
Affinez la texture
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir la consistance désirée : laissez un peu de matière pour un rendu rustique avec quelques impulsions, ou mixez complètement pour une finition lisse.
Assaisonnez et refroidissez
Goûtez avant d'ajouter le sel final. Retirez du feu et étalez dans un plat peu profond si vous refroidissez rapidement pour la congélation, ou transférez directement dans des bocaux pour le réfrigérateur.
Other turns to take.
Légumes rôtis
Mélangez les oignons, les poivrons et l'ail avec de l'huile d'olive et rôtissez à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés avant de les laisser mijoter.
Explosion d'umami
Ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomate pendant l'étape de la sueur et laissez cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rouille profonde.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours un espace d'environ 2,5 cm en haut de vos contenants de congélation pour permettre l'expansion.
Étiquetez vos contenants avec la date ; cette sauce conserve son caractère jusqu'à trois mois au congélateur.
Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre ou une noix de beurre à la toute fin pour l'adoucir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates surgelées ?
Oui, mais ils libéreront plus d'eau que les tomates fraîches, donc prévoyez environ 20 minutes de mijotage supplémentaires.
Pourquoi ne pas ajouter les herbes au début ?
Les herbes séchées ont besoin de temps, mais les herbes fraîches comme le basilic perdront leur éclat si elles bouillent pendant une heure. Ajoutez les herbes fraîches après avoir retiré la cocotte du feu.
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