Sauce Tomate Maison
C'est une sauce qui repose sur la patience plutôt que sur une assaisonnement excessif. En éliminant les étapes inutiles, vous laissez l'interaction entre le fruit et la chaleur dicter le caractère du pot final.
La maturité est votre ingrédient principal
N'utilisez que des tomates lourdes pour leur taille et parfumées. Si elles sentent l'eau plutôt que la terre, la sauce manquera de profondeur.
- cocotte à fond épais
- passe-tomates ou passoire fine
- pinces
- couteau d'office aiguisé
What goes in.
- 2.25 kgde tomates romaines bien mûres, coupées en deux
- 60 mld'huile d'olive extra vierge
- 4 goussesd'ail, écrasées
- 1 petiteoignon jaune, finement râpé
- 5 gde sel casher
- 3 brinsde basilic frais
Évaporer l'eau
Mijoter à feu doux et constant permet à la teneur en eau de s'évaporer, épaississant la sauce naturellement sans avoir recours à des amidons ou à une cuisson prolongée pour obtenir une consistance de concentré.
The method.
Faire dorer les tomates
Placez les moitiés de tomates côté coupé vers le bas dans la cocotte avec l'huile à feu moyen-vif. Laissez-les sans y toucher jusqu'à ce que les bords commencent à noircir et que la peau se détache.
Préparer le fruit
Utilisez des pinces pour retirer la peau qui se détache. Passez la pulpe restante au passe-tomates ou pressez-la à travers une passoire dans un bol pour retirer les pépins.
Aromatiser
Essuyez la cocotte, ajoutez un filet d'huile fraîche et faites suer l'oignon râpé et l'ail à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et perde son piquant.
Mijoter
Remettez la pulpe de tomate dans la cocotte. Ajoutez le sel et les brins de basilic. Baissez le feu au minimum, en maintenant un léger frémissement pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Finir
Retirez les brins de basilic. Goûtez la sauce; si elle vous semble fade, ajoutez une pincée de sel supplémentaire. La sauce est prête lorsque l'huile se sépare légèrement et flotte à la surface.
Other turns to take.
Arrabiata
Ajoutez deux piments rouges séchés écrasés à l'huile lorsque vous faites suer l'ail.
Pizzaiola
Ajoutez une cuillère à café d'origan séché pendant les 10 dernières minutes de mijotage.
When it doesn't go to plan.
Râper l'oignon sur une râpe à gros trous assure qu'il fondra dans la sauce plutôt que de laisser des morceaux.
Si vos tomates sont particulièrement acides, ajoutez une minuscule noix de beurre à la toute fin pour adoucir le goût.
Ne couvrez pas la cocotte pendant le mijotage; vous voulez que la vapeur s'échappe pour épaissir le mélange.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler les tomates avant de les cuire ?
Il est plus facile de les faire dorer d'abord et de les peler une fois ramollies; la peau glisse sans effort.
Puis-je utiliser des tomates du supermarché ?
Utilisez-les uniquement si elles sont vraiment mûries sur pied. Les variétés cultivées sous serre manquent souvent du sucre nécessaire pour une sauce équilibrée.
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