Spaghetti Ail et Huile
C'est un plat de timing. Comme la liste des ingrédients est minimale, chaque geste, de la première tranche d'ail au dernier mélange dans la poêle, compte.
Utilisez la meilleure huile que vous avez.
Puisque l'huile d'olive est en quelque sorte la sauce, sa saveur définira le plat final. N'utilisez pas votre huile de friture habituelle ici.
- grande casserole pour faire bouillir l'eau
- large poêle ou sauteuse
- couteau de chef
- pinces
What goes in.
- 225 gspaghetti secs
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 6 goussesd'ail, pelées et coupées en fines lamelles
- 1 c. à caféde flocons de piment rouge
- 60 mlde persil frais, finement haché
- au goûtsel casher
Créer la sauce
Ajouter une touche d'eau de cuisson amidonnée directement dans le mélange d'huile et d'ail crée une émulsion stable qui adhère aux nouilles. Sans cela, vous avez des pâtes huileuses ; avec, vous avez un enrobage cohérent et brillant.
The method.
Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Plongez les spaghetti et faites-les cuire deux minutes de moins que ce qu'indique le paquet pour une cuisson al dente.
Infuser l'huile
Pendant que les pâtes cuisent, mettez l'huile d'olive et l'ail dans la poêle froide. Mettez le feu à moyen-doux. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail devienne blond clair. Surveillez les bords – s'ils brunissent trop vite, retirez la poêle du feu.
Ajouter le piquant
Incorporez les flocons de piment rouge et laissez cuire encore 30 secondes, jusqu'à ce que l'huile dégage une odeur épicée et parfumée.
Finir les pâtes
Transférez les pâtes directement de l'eau dans la poêle. Ajoutez une demi-tasse d'eau de cuisson amidonnée. Augmentez le feu à moyen-vif et mélangez vigoureusement avec des pinces jusqu'à ce que le liquide épaississe et enrobe les brins de pâtes.
Garnir
Retirez du feu, ajoutez le persil et servez immédiatement pendant que la sauce est encore brillante.
Other turns to take.
Zeste de citron
Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron finement râpé à la fin pour une touche finale vive et fraîche.
Chapelure
Faites dorer une poignée de panko dans une poêle séparée avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et saupoudrez sur le plat fini pour ajouter de la texture.
When it doesn't go to plan.
Salez l'eau des pâtes jusqu'à ce qu'elle ait le goût de la mer ; c'est votre seule chance d'assaisonner le cœur des pâtes.
Coupez votre ail uniformément pour que tous les morceaux cuisent à la même vitesse.
Si la poêle semble trop sèche lorsque vous ajoutez les pâtes, ajoutez une autre touche d'eau amidonnée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon ail est-il devenu amer ?
Vous l'avez cuit trop vite ou trop fort. L'ail doit dorer lentement dans l'huile ; s'il devient brun foncé ou noir, jetez-le et recommencez.
Puis-je utiliser de l'ail du commerce prédécoupé ?
Non. Le profil de saveur de ce plat dépend entièrement des gousses fraîches et tranchées qui fondent dans l'huile.
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