Compote de fruits sur la cuisinière
C'est la façon la plus efficace d'utiliser des fruits qui ont dépassé leur apogée. Vous voulez que les fruits ramollissent et libèrent leurs jus sans se transformer en une confiture écrasée.
Attention au ratio sucre/fruits.
Trop de sucre extrait trop d'eau, transformant une compote rapide en un sirop fin. Gardez le sucre au minimum pour laisser le goût des fruits dominer.
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau d'office
What goes in.
- 4 tassesfruits frais ou surgelés (baies, fruits à noyau, ou pommes), coupés en morceaux de 2,5 cm
- 2 c. à soupesucre granulé (ajuster en fonction de la maturité des fruits)
- 1 c. à soupejus de citron frais
- 2 c. à soupeeau ou jus de pomme
- 1 pincéesel kasher
Mijoter, ne pas faire bouillir
Maintenez un frémissement doux. Si vous faites bouillir violemment, les fruits perdront leur intégrité structurelle et deviendront de la bouillie avant que les jus ne se réduisent.
The method.
Mélanger les ingrédients
Mettez les fruits, le sucre, le jus de citron, le liquide et le sel dans la casserole à feu moyen.
Libérer les jus
Mélangez fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide commence à frémir. Si vous utilisez des fruits surgelés, laissez les cristaux de glace fondre complètement.
Mijoter
Réduisez le feu à doux. Laissez cuire pendant 8 à 12 minutes, en remuant occasionnellement. Vous cherchez le point où les fruits sont ramollis mais tiennent encore leur forme.
Finir
Retirez du feu. La compote épaissira considérablement en refroidissant. Servez tiède ou à température ambiante.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez un bâton de cannelle ou deux gousses de cardamome concassées au début et retirez-les avant de servir.
Alcoolisée
Remplacez l'eau ou le jus par une cuillère à soupe de bourbon, de rhum brun ou de liqueur d'orange une fois les fruits cuits.
When it doesn't go to plan.
Les fruits durs comme les pommes ou les poires nécessitent 5 minutes de plus et une cuillère à soupe d'eau supplémentaire par rapport aux baies.
Si la compote semble trop liquide, laissez-la sur feu doux pendant 2 minutes supplémentaires sans couvercle pour évaporer l'excès de liquide.
Goûtez vos fruits avant d'ajouter du sucre ; les baies achetées en magasin ont souvent besoin de moins de sucre que les fruits du marché fermier.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits séchés ?
Oui, mais vous devez ajouter 60 ml d'eau supplémentaire et laisser mijoter pendant 20 minutes pour réhydrater correctement les morceaux.
Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Elle se conserve jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique.
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