La Fabrication des Crêpes Classiques Françaises
La beauté d'une crêpe réside dans sa simplicité. Elle sert de toile blanche pour tout, du beurre noisette et du sucre aux fines tranches de jambon et de gruyère.
La patience est votre ingrédient principal.
Si vous sautez le temps de repos de la pâte, les crêpes seront caoutchouteuses plutôt que tendres. Maintenez la chaleur modérée ; si la poêle fume, vous allez trop vite.
- Poêle antiadhésive de 25 cm
- Passoire fine
- Spatule en silicone
- Fouet
What goes in.
- 250 mlfarine tout usage
- 375 mllait entier, température ambiante
- 3grands œufs
- 30 gbeurre doux, fondu
- 2.5 gsel fin de mer
Maîtriser le coup de poignet
Versez la pâte au centre de la poêle, puis soulevez immédiatement et inclinez le manche en un mouvement circulaire pour couvrir tout le fond avant que la pâte ne prenne.
The method.
Préparer la pâte
Fouettez les œufs, le lait, le sel et le beurre fondu dans un bol. Tamisez la farine sur le liquide pour éviter les grumeaux et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème épaisse.
Laisser reposer la pâte
Couvrez le bol et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 30 minutes. Filtrez à travers une passoire fine si vous voyez des restes de farine tenaces.
Préparer la poêle
Chauffez la poêle à feu moyen. Essuyez-la avec une serviette en papier légèrement imbibée de beurre.
Cuisson
Versez environ 45 ml de pâte dans la poêle et faites-la tourner. Laissez cuire 60 à 90 secondes jusqu'à ce que les bords se détachent des côtés et deviennent dorés.
Retourner
Glissez votre spatule sous le bord, retournez rapidement et laissez cuire encore 30 secondes sur le deuxième côté.
Other turns to take.
Galettes de Sarrasin
Remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine de sarrasin pour une saveur plus noisettée et terreuse, adaptée aux garnitures salées.
Infusée aux Agrumes
Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron ou d'orange finement râpé à la pâte pour une finition vive.
When it doesn't go to plan.
La première crêpe est toujours ratée ; considérez-la comme un test pour calibrer votre chaleur et l'épaisseur de la pâte.
Gardez les crêpes cuites au chaud en les empilant sur une assiette placée au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, couvertes de papier d'aluminium.
Si la pâte épaissit trop pendant le repos, incorporez une cuillère à soupe de lait en fouettant pour la diluer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes crêpes sont-elles caoutchouteuses ?
Vous avez probablement trop mélangé la pâte, ce qui a développé trop de gluten. Limitez le mélange et laissez reposer la pâte.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Oui. Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, ou empiler les crêpes cuites avec du papier sulfurisé entre elles et les congeler jusqu'à un mois.
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