Faire mousser le lait pour les lattes
L'objectif est une texture qui ressemble à de la peinture fraîche. Si le lait est trop liquide, il disparaît dans le café ; s'il est trop épais, il repose sur le dessus comme une meringue sèche.
Le contrôle de la température est votre ancre.
Si vous ne pouvez pas tenir le côté de votre pichet en métal parce qu'il est trop chaud, vous avez probablement brûlé le lait. Concentrez-vous d'abord sur le son, puis sur la chaleur.
- Machine à expresso avec tube à vapeur
- Pichet à lait en acier inoxydable
- Lait entier froid
What goes in.
- 180 mllait entier froid
Étirement et roulement
L'étirement se produit dans les premières secondes avec un son de déchirement de papier. Le roulement se fait en inclinant le pichet pour créer un tourbillon qui brise les grosses bulles.
The method.
Purger le tube
Ouvrez brièvement la vanne de vapeur dans un chiffon pour évacuer toute eau de condensation.
Positionner le tube
Placez l'embout juste sous la surface du lait, légèrement excentré pour encourager un vortex.
Étirez le lait
Mettez la vapeur à fond. Abaissez légèrement le pichet jusqu'à entendre un son rythmique de déchirement. Faites cela jusqu'à ce que le pichet soit chaud au toucher.
Roulez la texture
Soulevez légèrement le pichet pour immerger l'embout. Maintenez-le ainsi pour laisser la vapeur rouler le lait jusqu'à ce que le pichet soit trop chaud pour être touché confortablement plus d'une seconde.
Terminer et nettoyer
Coupez la vapeur pendant que le tube est encore immergé. Essuyez immédiatement le tube avec un chiffon humide et purgez-le à nouveau.
Other turns to take.
Cappuccino sec
Étirez le lait plus longtemps pour créer une couche de mousse plus épaisse qui repose fermement sur l'expresso.
Flat White
Gardez la phase d'étirement initiale très courte pour créer une fine couche de mousse veloutée qui s'intègre entièrement à l'expresso.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours avec du lait tout juste sorti du réfrigérateur.
Si votre mousse ressemble à des bulles de savon, tapez fermement le pichet sur le comptoir et remuez-le pour faire éclater les grosses bulles d'air.
Écoutez la machine ; un sifflement aigu signifie que le tube est trop profond, tandis qu'un gargouillis dur signifie qu'il est trop peu profond.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma mousse de lait se sépare-t-elle rapidement ?
Le lait a probablement été chauffé trop longtemps ou a atteint une température trop élevée, ce qui a provoqué la dégradation des protéines.
Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, mais recherchez les étiquettes "barista blend", car elles contiennent des stabilisants qui aident le lait à conserver sa structure sous la chaleur.
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