Comment pocher un œuf
Un œuf poché réussi dépend de la fraîcheur de l'œuf et de la quiétude de l'eau. Évitez l'ébullition frénétique ; vous voulez que l'eau frémisse à peine pour éviter que les blancs ne s'éparpillent.
Utilisez vos œufs les plus frais.
Les œufs plus anciens ont des blancs plus fins qui se détacheront du jaune et créeront des filaments désordonnés dans l'eau. Si vos œufs ne sont pas tout frais, retirez la partie liquide et aqueuse du blanc à travers une passoire fine avant de pocher.
- Casserole profonde
- Passoire fine
- Petit ramequin ou bol
- Écumoire
What goes in.
- 1gros œuf, froid du réfrigérateur
- 1 c. à soupevinaigre blanc distillé
- au goûtgros sel
La Méthode du Tourbillon
Utilisez une cuillère pour créer un vortex très lent et large dans l'eau juste avant de déposer l'œuf. Le mouvement de rotation aide à enrouler le blanc d'œuf lâche autour du jaune lorsqu'il se solidifie.
The method.
Préparez l'eau
Remplissez une casserole avec au moins dix centimètres d'eau. Ajoutez le vinaigre et portez à frémissement à feu moyen. Quand vous voyez de minuscules bulles se former au fond de la casserole, mais qu'elles ne remontent pas encore à la surface, c'est prêt.
Préparez l'œuf
Cassez l'œuf dans une passoire fine tenue au-dessus d'un bol. Laissez l'eau du blanc s'écouler pendant 30 secondes, puis transférez délicatement l'œuf dans un petit ramequin.
La chute
Créez un doux tourbillon avec une cuillère. Approchez le ramequin près de la surface de l'eau et glissez l'œuf au centre du tourbillon. Arrêtez de remuer immédiatement.
Cuisson et récupération
Réglez un minuteur sur trois minutes. Ne touchez pas. Quand le temps est écoulé, retirez l'œuf avec une écumoire. Touchez le blanc délicatement ; il devrait sembler un coussin ferme tandis que le jaune à l'intérieur reste mou au toucher.
Égouttez et assaisonnez
Posez l'écumoire sur un papier absorbant plié pendant cinq secondes pour absorber l'excès d'eau avant de servir. Saupoudrez de sel immédiatement.
Other turns to take.
Pochage en lots
Si vous cuisinez pour plusieurs personnes, utilisez une poêle large et peu profonde. Vous pouvez pocher jusqu'à quatre œufs à la fois en maintenant l'eau à un frémissement constant et très doux, sans tourbillon.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez jamais de sel à l'eau de pochage, cela décompose les blancs d'œufs et les rend filandreux.
Si vous cassez accidentellement le jaune en le cassant, recommencez. Un jaune cassé se dissipera instantanément dans l'eau.
Pour servir les œufs plus tard, plongez-les dans un bain d'eau glacée immédiatement après la cuisson. Réchauffez-les en les plongeant dans de l'eau chaude (mais pas bouillante) pendant 60 secondes avant de servir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon eau est-elle trouble avec des fils blancs ?
Cela se produit lorsque l'œuf n'est pas frais ou lorsque l'eau bout trop vigoureusement. Filtrez d'abord l'œuf et maintenez la chaleur basse.
Peut-on pocher des œufs sans vinaigre ?
Oui, mais le vinaigre aide les blancs d'œufs à coaguler plus rapidement. Si vous l'omettez, les œufs peuvent sembler légèrement moins uniformes, mais leur goût sera plus pur.
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