Comment redonner vie au pain rassis
Le pain commence à rassir dès qu'il refroidit, car les molécules d'amidon cristallisent et attirent l'humidité vers le centre. Une remise à température rapide inverse ce processus, à condition que le pain ne soit pas complètement desséché.
Vérifiez la moisissure avant de commencer.
Si le pain est dur comme de la pierre, cette méthode le ramollira ; s'il est moisi, jetez-le. Il faut une croûte suffisamment intacte pour retenir l'humidité pendant le cycle de vapeur.
- four
- plaque de cuisson
What goes in.
- 1miche de pain rassis à croûte (au levain, baguette ou boule)
- au besoineau froide du robinet
Ne pas tremper, juste humidifier.
L'objectif est d'hydrater la surface. Vous voulez que la croûte soit suffisamment humide pour créer de la vapeur dans le four, mais pas trop mouillée pour que le pain devienne détrempé ou pâteux.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 190 °C (375 °F) et laissez-le atteindre la température souhaitée avant de commencer.
Hydrater la croûte
Tenez la miche sous un robinet d'eau courante pendant trois à cinq secondes. Tournez-la pour que tout l'extérieur soit mouillé. Elle doit être fraîche et humide, mais pas dégoulinante.
Cuire au four
Placez la miche directement sur la grille du milieu du four ou sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 6 à 8 minutes pour une baguette, ou 10 à 12 minutes pour une plus grosse boule.
Laisser refroidir brièvement
Sortez du four et laissez reposer pendant deux minutes. La croûte se raffermira à mesure que la chaleur résiduelle chassera l'humidité restante.
Other turns to take.
L'enveloppement de papier d'aluminium
Si votre pain est très rassis ou tranché, enveloppez-le lâchement dans du papier d'aluminium après l'avoir humidifié. Cela piège plus de vapeur pour un résultat globalement plus moelleux.
La méthode à la poêle
Pour des tranches individuelles, placez-les dans une poêle sèche à feu moyen-doux avec un minuscule filet d'eau dans la poêle et un couvercle pendant 60 secondes.
When it doesn't go to plan.
Mangez le pain immédiatement après l'avoir ravivé ; il rassira à nouveau beaucoup plus vite que le pain frais.
Si le pain est trop rassis pour être mangé tel quel, utilisez-le plutôt pour faire des croûtons ou un pain perdu.
Évitez le micro-ondes ; il rendra le pain caoutchouteux et dur en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire cela avec du pain de mie ?
Cette technique est conçue pour les pains rustiques de type artisanal. Le pain de mie moelleux nécessite généralement une approche différente, comme le cuire à la vapeur au bain-marie.
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