Conserver le pain frais
Le pain rassit lorsque ses molécules d'amidon se recristallisent, un processus accéléré par le froid et la circulation de l'air. Pour conserver une miche à son apogée, gardez-la à température ambiante dans un contenant respirant comme un sac en papier ou une boîte en bois, et ne la mettez jamais au réfrigérateur.
Comprendre l'ennemi : la migration de l'humidité
Le rassissement n'est pas le dessèchement du pain, mais la migration de l'humidité de l'intérieur vers la croûte. Gérez votre environnement de stockage pour maintenir la miche en équilibre.
- sac en papier
- boîte à pain
- couteau à pain
What goes in.
- 1miche de pain fraîchement cuite
Hors du réfrigérateur
La réfrigération est le moyen le plus rapide de faire rassir le pain. La température d'un réfrigérateur fait cristalliser les molécules d'amidon beaucoup plus rapidement qu'à température ambiante, rendant la mie caoutchouteuse et dure du jour au lendemain.
The method.
Laisser refroidir complètement avant de conserver
Si vous mettez du pain chaud dans un sac, la vapeur se condensera, rendant la croûte détrempée et favorisant la moisissure.
Choisir le bon environnement
Utilisez un sac en papier pour les miches artisanales à croûte croustillante afin de préserver le croustillant. Utilisez un sac en plastique propre et sec pour le pain de mie moelleux afin de le garder souple.
Conserver côté coupé vers le bas
Une fois une miche tranchée, conservez-la sur une planche à découper en bois, l'intérieur exposé face au bois. Cela ralentit le rythme auquel la mie se dessèche.
Congeler pour un stockage à long terme
Si vous ne pouvez pas consommer la miche dans les deux jours, tranchez-la, enveloppez-la hermétiquement dans du papier sulfurisé puis une couche de plastique, et congelez. Grillez les tranches directement sorties du congélateur.
When it doesn't go to plan.
Une boîte à pain offre l'équilibre idéal entre circulation de l'air et protection contre l'humidité.
Évitez de stocker le pain en plein soleil ou près du poêle où des fluctuations de température se produisent.
Si une miche est devenue légèrement rassis, badigeonnez la croûte d'un peu d'eau et enfournez à 175 degrés Celsius pendant cinq minutes pour la rendre à nouveau croustillante.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver le pain dans du plastique ?
Seulement s'il s'agit de pain à croûte moelleuse. Les miches croustillantes perdront leur caractère et deviendront dures ou humides dans du plastique.
Comment savoir s'il est vraiment rassis ?
Si le pain est dur et sec partout, il est rassis ; s'il est pelucheux, décoloré ou sent mauvais, il est gâté et doit être jeté.
How real cooks make it.
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