Préparer une crème au citron parfaite
C'est une préparation de base qui repose entièrement sur le contrôle de la température. Lorsqu'elle est bien faite, elle a la consistance du beurre mou et une finale vive et nette qui se marie parfaitement avec des toasts nature ou du yaourt.
Contrôlez la chaleur ou vous perdrez tout.
Le secret de la crème au citron est la patience. Si vous vous précipitez sur la chaleur, vous vous retrouverez avec des œufs brouillés sucrés.
- Casserole en acier inoxydable à fond épais
- Passoire fine
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
- Bol en verre
What goes in.
- 3gros citrons (zeste et jus)
- 200grammes de sucre semoule
- 3gros œufs
- 1gros jaune d'œuf
- 85grammes de beurre doux, coupé en dés et froid
Passer au tamis
Passez toujours la crème terminée à travers une passoire fine dans un bol propre. Cela retire les petits morceaux de zeste et les éventuels minuscules morceaux de blanc d'œuf cuit, garantissant une texture parfaitement lisse.
The method.
Mélanger la base
Dans votre casserole, mélangez le zeste de citron, le sucre, les œufs, le jaune d'œuf et le jus. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous et que la couleur soit d'un jaune pâle et uniforme.
Cuire à feu doux et lentement
Placez la casserole sur feu doux. Utilisez votre spatule pour remuer constamment, en veillant à bien racler les bords et les coins du fond de la casserole où la chaleur est la plus concentrée.
Surveiller l'épaississement
Après environ 10 minutes, le mélange commencera à fumier et à épaissir. Continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère et laisse une trace nette lorsque vous y passez le doigt.
Incorporer le beurre
Retirez immédiatement du feu. Incorporez les dés de beurre froid un par un jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés et que la crème ait un aspect brillant.
Filtrer et laisser prendre
Versez la crème à travers une passoire dans un bol propre. Posez un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, puis réfrigérez jusqu'à ce que ce soit complètement froid.
Other turns to take.
Crème au citron vert
Remplacez les citrons par des citrons verts, mais ajoutez une touche de sucre supplémentaire si l'acidité est trop prononcée à votre goût.
Crème à l'orange sanguine
Utilisez du jus et du zeste d'orange sanguine pour une saveur plus douce et florale, et un fini d'un rouge profond comme un coucher de soleil.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole en acier inoxydable plutôt qu'en aluminium, car l'aluminium peut réagir avec le jus de citron et laisser un goût métallique.
Si vous avez accidentellement des morceaux d'œuf dans le mélange, ne le jetez pas ; la passoire est conçue pour vous sauver de ces petites erreurs.
Gardez les dés de beurre froids séparés jusqu'à la toute fin ; les ajouter froids donne une meilleure texture finale que de les ajouter pendant que la crème est encore sur le feu.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve cette crème ?
Conservée dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur, elle se gardera jusqu'à deux semaines.
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Tenez-vous-en aux fruits frais. Le jus en bouteille manque de la vivacité des huiles présentes dans le zeste frais et contient souvent des conservateurs qui interfèrent avec le processus d'épaississement.
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