L'art de l'œuf poché
Un œuf poché réussi dépend du contrôle de la température et de la fraîcheur de l'œuf lui-même. Lorsque le blanc adhère fermement au jaune sans s'effilocher dans l'eau, vous maîtrisez la technique.
Utilisez les œufs les plus frais possible.
Les œufs plus anciens ont des blancs plus liquides qui se séparent facilement ; utilisez des œufs sortant tout juste du réfrigérateur pour qu'ils restent stables dans l'eau.
- Casserole à fond large
- Chinois (petite passoire fine)
- Écumoire
- Petit ramequin ou tasse
- Papier absorbant
What goes in.
- 1gros œuf, froid
- 1 c. à s.vinaigre blanc distillé
- 4 tasseseau
- pincéegros sel
Égouttez les blancs trop liquides
Casser l'œuf dans un chinois avant de le pocher permet d'égoutter la partie liquide et fine du blanc, évitant ainsi des filaments disgracieux dans votre casserole.
The method.
Préparez l'eau
Remplissez une casserole d'eau, ajoutez le vinaigre et portez à frémissement léger à feu moyen-doux. Vous voulez de petites bulles qui montent du fond, pas une ébullition franche.
Égouttez l'œuf
Cassez l'œuf froid dans le chinois au-dessus d'un petit bol. Laissez le blanc liquide et détendu s'écouler pendant environ 30 secondes, puis transférez délicatement l'œuf dans un petit ramequin.
Créez le vortex
Utilisez une cuillère pour remuer l'eau frémissante en mouvements circulaires afin de créer un léger tourbillon. Ne soyez pas trop agressif.
Plongez et cuisez
Glissez l'œuf au centre du tourbillon. Lancez un minuteur pour 3 minutes. Maintenez le feu bas ; si l'eau commence à bouillir, baissez immédiatement le feu.
Vérifiez et égouttez
Retirez l'œuf avec une écumoire. Le blanc doit être opaque et ferme, mais le jaune doit céder sous une légère pression. Posez l'écumoire sur une feuille de papier absorbant pliée une seconde pour absorber l'excès d'humidité avant de servir.
Other turns to take.
Cuit mollet
Cuisez pendant 2 minutes et 30 secondes si vous préférez un jaune plus liquide et confituré.
Bien cuit
Cuisez pendant 4 minutes si vous préférez un jaune crémeux, comme une crème anglaise.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez pas de sel directement dans l'eau de pochage, car cela peut faire éclater les blancs d'œufs ; assaisonnez l'œuf seulement une fois qu'il est dans l'assiette.
Si vous pochez pour un groupe, pochez les œufs à l'avance, plongez-les dans un bain d'eau glacée, puis réchauffez-les dans de l'eau chaude pendant 60 secondes avant de servir.
Utilisez une large casserole si vous pochez plus de deux œufs à la fois pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon œuf a-t-il beaucoup de filaments de blanc ?
Cela arrive généralement parce que l'œuf n'est pas assez frais ou que vous avez sauté l'étape du chinois. C'est la partie liquide du blanc qui crée ces filaments.
Dois-je absolument utiliser du vinaigre ?
Le vinaigre aide le blanc d'œuf à coaguler plus rapidement. Bien que vous puissiez l'omettre, l'œuf risque d'avoir une forme moins définie.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe