Maîtriser le pointage de la levure
Il n'y a rien de pire que de pétrir une pâte lourde pendant vingt minutes pour découvrir qu'elle ressemble à une brique dans le four. Le pointage agit comme votre police d'assurance, vous faisant gagner du temps et des ingrédients en validant la santé de votre agent levant avant de commencer le processus.
La température est la seule variable qui compte.
La levure est un organisme vivant qui réagit à la chaleur ; si votre liquide est trop froid, elle reste dormante, et s'il est trop chaud, elle meurt instantanément. Visez la température d'un bain tiède, environ 40°C à 43°C.
- petit bol en verre
- thermomètre numérique
- fouet ou fourchette
What goes in.
- 120 mleau ou lait, tiédi à 43°C
- 7 glevure sèche active
- 1 c. à cafésucre granulé ou miel
Observer la mousse
L'objectif est une couche distincte de mousse beige et foisonnante qui s'élève d'environ 1 à 2 cm au-dessus du liquide. Si le liquide reste clair ou sent la bière éventée sans mousse, la levure est morte et doit être jetée.
The method.
Tiédir le liquide
Versez votre eau ou votre lait dans un bol en verre. Utilisez votre thermomètre pour vérifier la température ; s'il est chaud au toucher, laissez-le reposer une minute avant de continuer.
Ajouter le catalyseur
Incorporez le sucre ou le miel. Cela donne à la levure une source de nourriture immédiate pour commencer le processus de fermentation.
Incorporer la levure
Saupoudrez la levure à la surface du liquide. Ne mélangez pas trop ; donnez juste un coup de cuillère doux pour vous assurer que tous les granules sont humidifiés.
Attendre sans toucher
Placez le bol dans un endroit à l'abri des courants d'air. Réglez un minuteur sur 10 minutes. Si le mélange bouillonne et forme une mousse épaisse, semblable à du krausen, il est prêt à être ajouté à votre farine.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un bol en verre ou transparent afin de pouvoir observer l'activité sur les côtés, pas seulement par le dessus.
Si votre maison est froide, placez le bol dans un four éteint avec la lumière allumée pour fournir une température ambiante douce et constante.
Conservez votre levure au congélateur pour prolonger sa durée de vie, mais laissez-la toujours atteindre la température ambiante avant d'essayer de la faire pointer.
The ones that keep coming up.
Puis-je sauter le pointage si ma levure est neuve ?
Vous le pouvez, mais c'est risqué. Même une levure fraîche peut être morte si elle a été mal stockée ou endommagée pendant le transport.
Et si le mélange ne mousse pas ?
Jetez-la, nettoyez le bol et recommencez avec un nouveau paquet de levure. N'essayez jamais de rattraper un pointage raté en ajoutant plus de levure.
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