Pain à la tomate
C'est un rythme simple : griller, râper, frotter, arroser. C'est moins une recette qu'une façon de travailler le pain qui est devenu légèrement rassis ou qui mérite simplement mieux que du beurre.
Utilisez la meilleure huile que vous puissiez trouver.
Puisqu'il n'y a que quatre ingrédients, la qualité de l'huile d'olive et l'acidité spécifique de la tomate dictent le résultat final. Utilisez un pain avec une croûte épaisse et moelleuse.
- râpe à gros trous
- couteau à pain dentelé
- poêle-gril ou grille-pain
What goes in.
- 1 grosse michepain rustique au levain ou de campagne
- 3 grossestomates de vigne, à température ambiante
- 1 goussed'ail, pelée
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- au goûtgros sel marin
Maximiser la pulpe
Râpez la tomate sur le côté gros trous d'une râpe, en discardant la peau. Frotter l'ail cru sur le pain grillé agit comme du papier de verre, créant une surface qui retient la pulpe et l'huile de la tomate.
The method.
Griller le pain
Tranchez le pain en morceaux épais et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien doré et ferme au toucher.
Préparer les tomates
Coupez les tomates en deux et râpez-les sur le côté gros trous d'une râpe dans un bol. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez la peau ; jetez les peaux.
Ail le pain
Prenez la gousse d'ail pelée et frottez-la vigoureusement sur la surface du pain grillé. La texture du pain devrait légèrement râper l'ail, en enrobant la tranche.
Assembler
À l'aide d'une cuillère, déposez la pulpe de tomate sur chaque tranche, en l'étalant jusqu'aux bords. Arrosez généreusement d'huile d'olive et terminez avec une pincée de gros sel.
When it doesn't go to plan.
Si vos tomates ne sont pas très mûres, laissez-les reposer sur le comptoir pendant une journée avant utilisation.
N'ajoutez pas la tomate jusqu'à la dernière minute où vous êtes prêt à manger ; sinon, le pain deviendra détrempé.
Utilisez un pain à la mie serrée pour que les jus de tomate ne coulent pas trop rapidement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur au lieu d'une râpe ?
Évitez le mixeur. Il introduit trop d'air et transforme la tomate en une mousse légère. La râpe conserve la texture de la pulpe intacte.
Dois-je saler le mélange de tomates ?
Il est préférable de saler le pain juste après avoir appliqué la tomate. Cela garantit que les cristaux de sel restent distincts au lieu de se dissoudre dans le jus.
How real cooks make it.
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