Œufs à la coque parfaits
L'objectif est de contrôler la viscosité du jaune. La précision de l'horloge est plus importante ici que toute autre technique en cuisine.
La température est votre variable
Les œufs sortis directement du réfrigérateur sont plus susceptibles de se fissurer au contact de l'eau chaude. Sortez-les une quinzaine de minutes avant de commencer.
- petite casserole
- écumoire
- saladier
- minuteur
What goes in.
- 4grands œufs, température ambiante
- 1 saladiereau glacée
Le Bain Glacé
La cuisson ne s'arrête pas au moment où vous retirez l'œuf de l'eau. Vous devez le plonger dans l'eau glacée instantanément pour stopper la chaleur résiduelle qui continuerait à cuire le jaune.
The method.
Portez l'eau à ébullition
Remplissez une casserole d'eau de manière à ce que les œufs soient immergés d'au moins 2,5 cm. Portez à ébullition franche à feu vif.
Plongez les œufs
Baissez le feu à frémissement pour éviter les fissures, puis plongez délicatement les œufs dans l'eau avec une écumoire. Remettez le feu à vif immédiatement.
Chronométrez la cuisson
Réglez votre minuteur sur six minutes et trente secondes. Maintenez l'eau à un frémissement doux et actif – pas une ébullition violente, sinon les œufs rebondiront et se fissureront.
Refroidissez et écalez
Retirez les œufs et plongez-les dans l'eau glacée pendant trois minutes. Cassez délicatement la coquille contre le plan de travail et écalez sous un filet d'eau froide pour aider la coquille à glisser.
Other turns to take.
Œufs mollets « jammy »
Augmentez le temps de cuisson à sept minutes et trente secondes si vous préférez un jaune qui est pris mais encore coulant et collant.
When it doesn't go to plan.
Les œufs un peu plus vieux sont en fait plus faciles à écaler que les œufs très frais, car le niveau de pH à l'intérieur de la coquille change avec le temps.
Si vous cuisinez plus de quatre œufs à la fois, utilisez une plus grande casserole pour vous assurer que la température de l'eau ne baisse pas trop brusquement lorsque les œufs froids arrivent dans l'eau.
Ajouter un filet de vinaigre dans l'eau aide le blanc à prendre plus rapidement si une coquille venait à se fissurer pendant l'ébullition.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes œufs collent-ils à la coquille ?
Les œufs étaient probablement trop frais ou vous ne les avez pas assez choqués dans l'eau glacée. La baisse de température aide l'œuf à se contracter légèrement, le détachant de la membrane.
How real cooks make it.
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