Fabriquer du Beurre Cru Maison
C'est un processus qui demande de la patience. Vous poussez essentiellement la crème vers un nouvel état avant de séparer physiquement le gras du liquide.
La température est votre seule contrainte.
Votre crème doit être à température ambiante pour fermenter, mais glacée lorsque vous commencez le barattage pour que le gras se sépare proprement.
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
- Batteur électrique à main ou robot pâtissier
- Passoire fine ou étamine
- Grand bol d'eau glacée
What goes in.
- 1 litrecrème entière liquide (pasteurisée, pas ultra-pasteurisée)
- 3 c. à soupebabeurre actif ou crème fraîche
- 1/2 c. à cafégros sel (facultatif)
Donner le Goût
La qualité de votre beurre dépend entièrement du repos de 24 heures ; conservez la crème dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil, pour que les cultures s'activent et épaississent le liquide.
The method.
Inoculer la crème
Mélangez le babeurre ou la crème fraîche à la crème entière dans un bocal en verre propre. Couvrez sans serrer et laissez reposer sur votre plan de travail à température ambiante pendant 24 heures.
Refroidir le mélange
Une fois que la crème a épaissi et a une odeur légèrement piquante, placez le bocal au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Elle doit être froide pour être barattée correctement.
Baratter
Versez la crème épaissie dans un bol de robot pâtissier. Battez à vitesse moyenne-haute. La crème passera par plusieurs étapes : crème fouettée, puis bec d'oiseau, puis elle va se casser soudainement. Vous verrez des grains de beurre jaunes se former et se séparer du liquide trouble.
Égoutter et laver
Versez le contenu dans une passoire pour récupérer les solides. Pressez le beurre avec une spatule pour extraire le babeurre. Placez le beurre dans le bol d'eau glacée et pétrissez-le avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau soit claire ; cela élimine le babeurre restant qui cause le rancissement.
Finir
Égouttez la dernière eau de lavage, épongez avec du papier absorbant, et incorporez le sel si vous l'utilisez. Façonnez un rouleau à l'aide de papier sulfurisé.
When it doesn't go to plan.
Évitez toujours la crème ultra-pasteurisée ; elle a été chauffée à un point tel qu'elle refusera de se séparer en beurre.
Conservez le liquide filtré ; c'est du babeurre cru authentique, excellent pour la pâtisserie.
Si la crème éclabousse pendant le barattage, couvrez le bol avec un torchon propre.
The ones that keep coming up.
Combien de temps va-t-il se garder ?
Grâce au processus de fermentation, il se conserve environ deux semaines au réfrigérateur, ou jusqu'à trois mois s'il est bien emballé et congelé.
Pourquoi mon beurre s'est-il transformé en soupe ?
Votre crème était probablement trop chaude pendant le barattage. Refroidissez-la au congélateur pendant dix minutes et réessayez.