Faire de la Crème Épaisse Maison
C'est un processus lent qui récompense la patience plus que l'effort. Le but est de concentrer doucement la matière grasse de la crème pour créer une couche épaisse et beurrée qui garde sa forme à la cuillère.
Cherchez la bonne crème.
Utilisez uniquement de la crème entière qui n'a pas été ultra-pasteurisée. La crème ultra-pasteurisée ne formera pas correctement la croûte, car le traitement thermique a déjà modifié la structure des protéines.
- Plat de cuisson large et peu profond
- Four
- Passoire fine
- Bocal de conservation
What goes in.
- 1 litreCrème entière (pasteurisée, non ultra-pasteurisée)
Chaleur Douce et Lente
La crème doit rester en dessous du point d'ébullition. Si elle bout, vous perdez la texture de la croûte et obtenez quelque chose qui ressemble plus à du lait caillé cuit.
The method.
Préchauffer et verser
Préchauffez votre four à 80°C (175°F). Versez la crème dans le plat de cuisson; le liquide ne doit pas dépasser une épaisseur de 5 centimètres.
Chaleur douce
Placez le plat au four pendant 8 à 12 heures. Ne remuez pas le plat. Vous devez voir une peau jaune et ridée se former sur le dessus.
Refroidir et laisser prendre
Retirez délicatement le plat du four. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour raffermir la matière grasse.
Écumer
Utilisez une écumoire pour soulever la croûte épaisse et dorée de la surface. Pressez doucement les amas pour égoutter l'excès de liquide mince, puis transférez les solides dans un bocal propre.
When it doesn't go to plan.
Conservez le liquide mince restant, appelé « petit-lait », pour l'utiliser dans des recettes de pâtisserie comme les scones ou les pancakes.
Plus la crème repose au réfrigérateur, plus la croûte devient épaisse et facile à manipuler.
Si votre four chauffe trop, utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer qu'il reste entre 77°C et 82°C (170°F et 180°F).
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai acheté la bonne crème ?
Vérifiez l'étiquette. S'il est indiqué « ultra-pasteurisée » ou « UHT », remettez-la. Il vous faut de la crème pasteurisée standard.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Conservée dans un bocal hermétique dans la partie la plus froide du réfrigérateur, elle se gardera environ 3 à 4 jours.
How real cooks make it.
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