Crème au Raifort
Ce condiment nécessite des ingrédients frais pour être réussi. Utilisez de la racine de raifort fraîche, et non celle en pot conservée dans du vinaigre, car vous avez besoin des huiles volatiles brutes pour obtenir la bonne texture et le bon mordant.
Plus la racine est fraîche, plus le piquant est vif.
Choisissez une racine ferme, lourde et sans parties molles. Gardez votre crème bien au frais jusqu'au moment de la monter pour assurer une texture légère et aérienne.
- Microplane ou râpe fine
- Fouet ballon
- Saladier
What goes in.
- 240 mlcrème à fouetter (35% MG minimum), bien froide
- 3 c. à souperacine de raifort frais, finement râpée
- 1 c. à caféjus de citron frais
- 1/2 c. à cafésel casher (ou gros sel fin)
- 1/4 c. à cafépoivre blanc
Arrêtez-vous aux becs d'oiseau souples
Ne montez pas la crème en pics fermes, au risque de faire du beurre. Vous recherchez une consistance similaire à celle du yaourt grec, qui enrobe les aliments plutôt que de rester en monticule solide.
The method.
Préparer le raifort
Pelez la racine de raifort. Râpez-la en utilisant le côté le plus fin de votre râpe jusqu'à obtenir trois cuillères à soupe bombées.
Monter la crème
Versez la crème bien froide dans un saladier préalablement refroidi. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe et forme des pics souples et ondulants qui retombent lorsque vous soulevez le fouet.
Incorporer et assaisonner
Incorporez délicatement le raifort râpé, le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Goûtez immédiatement et ajoutez une pincée de sel supplémentaire si le piquant vous semble déséquilibré.
Other turns to take.
Crème aux Herbes
Incorporez une cuillère à soupe de ciboule ou d'aneth frais finement ciselés pour une touche plus fraîche.
Version Plus Piquante
Augmentez la quantité de raifort râpé à quatre cuillères à soupe si vous préférez un coup de fouet nasal encore plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Couvrez hermétiquement le saladier et réfrigérez pendant 30 minutes avant de servir ; cela permet aux saveurs de s'harmoniser.
Si le raifort rend trop de liquide en râpant, épongez-le avec du papier absorbant avant de l'ajouter à la crème.
Utilisez une râpe fine type Microplane pour râper la racine ; des morceaux trop gros de raifort peuvent être désagréables à mâcher.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du raifort du commerce en pot ?
Uniquement s'il est étiqueté 'raifort préparé' et conservé dans du vinaigre. Égouttez-le très soigneusement à travers une passoire fine au préalable, sinon le vinaigre cassera la crème et la rendra liquide comme de l'eau.
Combien de temps se conserve cette crème au réfrigérateur ?
Consommez-la dans les 24 heures. Le piquant du raifort s'atténuera et la crème peut commencer à se séparer si elle est conservée trop longtemps.