Comment pocher un œuf
Pour pocher un œuf, glissez un œuf froid et frais dans de l'eau frémissante à peine, additionnée d'une cuillère à café de vinaigre. Maintenez une légère agitation dans l'eau jusqu'à ce que le blanc soit opaque et pris, mais que le jaune reste chaud et liquide au toucher.
Plus l'œuf est frais, plus il garde une forme nette.
Les œufs plus anciens ont des blancs fins qui se disperseront dans l'eau quelle que soit votre technique. Utilisez les œufs les plus froids que vous ayez, sortis directement du réfrigérateur.
- Chinois (passoire fine)
- Casserole large et peu profonde
- Écumoire
- Ramequin
- Essuie-tout
What goes in.
- 1gros œuf frais
- 1 c. à cafévinaigre blanc
- 4 tasseseau
- au goûtgros sel casher et poivre noir
Filtrer les blancs liquides
Avant de pocher, cassez l'œuf dans un chinois. Laissez la partie liquide et fine du blanc s'égoutter pendant 30 secondes ; cela évite que ces filaments blancs disgracieux n'altèrent votre eau de cuisson.
The method.
Préparer l'eau
Remplissez votre casserole avec au moins 7-8 cm d'eau. Ajoutez le vinaigre et portez à frémissement doux sur feu moyen. Vous voulez de petites bulles qui montent du fond, pas un gros bouillon.
Égoutter l'œuf
Cassez votre œuf dans le chinois. Laissez le blanc fin et aqueux s'égoutter dans un bol ou l'évier. Transférez délicatement le blanc épais et le jaune restants dans un petit ramequin.
Déposer l'œuf
Utilisez une cuillère pour créer un très léger tourbillon dans l'eau. Rapprochez le ramequin de la surface et glissez l'œuf au centre du tourbillon.
Cuire
Réglez un minuteur sur 3 minutes. Ne remuez pas et ne piquez pas l'œuf. Si le blanc est ferme et le jaune mou lorsque vous le poussez doucement, il est prêt.
Égoutter et servir
Retirez l'œuf avec l'écumoire. Posez-le brièvement sur un papier absorbant plié pour éliminer l'excès d'eau avant de le placer sur votre toast.
Other turns to take.
Le pochage en lot
Si vous cuisinez pour plus de deux personnes, pochez les œufs à l'avance pendant 30 secondes, plongez-les dans un bain d'eau glacée, puis réchauffez-les dans de l'eau tiède pendant une minute avant de servir.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez pas de sel à l'eau de pochage ; cela décompose les blancs d'œufs et les rend filandreux.
Si l'eau commence à bouillir vigoureusement, les remous déchireront l'œuf. Baissez immédiatement le feu.
Si vous pochez plusieurs œufs, utilisez une large casserole pour qu'ils ne se touchent pas pendant qu'ils prennent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon œuf s'est-il transformé en une masse filandreuse ?
L'œuf n'était probablement pas assez frais, ou l'eau bouillait trop fort. Une chaleur intense fait que le blanc se dilate plus vite qu'il ne peut prendre.
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