Faire son yaourt maison
La fabrication du yaourt relève moins d'une recette que d'une gestion de la température. Vous créez essentiellement un environnement stable pour que des bactéries transforment les sucres naturels du lait en acide lactique par fermentation.
L'importance du contrôle de la température.
Si le lait est trop chaud, il tue la culture starter ; trop froid, et il ne prendra pas. Utilisez un thermomètre numérique fiable tout au long du processus.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre numérique de cuisine
- Fouet
- Glacière isolée ou un four tiède
- Bocaux en verre avec couvercles
What goes in.
- 1 litreLait entier
- 2 cuillères à soupeYaourt nature avec cultures actives vivantes (le ferment)
Maintenir une chaleur constante
Les bactéries ont besoin d'une chaleur constante entre 40°C et 46°C pour prospérer. Une glacière remplie d'eau chaude ou un réglage de four à basse température feront l'affaire.
The method.
Pasteuriser le lait
Versez le lait dans une casserole sur feu moyen. Portez-le à 82°C, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache au fond. Retirez du feu immédiatement.
Refroidir le lait
Laissez le lait refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne 43°C. Placer la casserole dans un évier rempli d'eau froide accélère le processus, mais surveillez attentivement pour ne pas dépasser la température cible.
Ensemencer
Mélangez une petite quantité de lait tiède avec votre ferment de yaourt jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez ce mélange au reste du lait dans la casserole.
Incuber
Versez le mélange dans des bocaux propres. Maintenez-les à 43°C pendant au moins huit heures. Évitez de manipuler les bocaux pendant que les protéines se solidifient.
Réfrigérer et laisser prendre
Une fois épaissi à votre goût, placez les bocaux au réfrigérateur pendant six heures. Le yaourt se raffermira considérablement en refroidissant.
Other turns to take.
Façon grecque
Une fois le yaourt bien refroidi, versez-le dans une passoire tapissée d'une étamine et laissez le petit-lait s'égoutter pendant deux heures.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un lait entier de haute qualité pour un produit final plus épais et plus riche.
Ne remuez pas et ne déplacez pas les bocaux une fois qu'ils sont dans l'incubateur ; les vibrations peuvent empêcher le yaourt de prendre correctement.
Conservez deux cuillères à soupe de votre lot actuel pour servir de ferment pour votre prochain lot.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le yaourt est avarié ?
S'il sent la levure, s'il est rosé ou duveteux, ou s'il a une odeur âcre et piquante, jetez-le. Un yaourt frais doit avoir un arôme propre et légèrement acidulé.
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
Oui, mais la texture sera plus liquide et moins crémeuse que celle d'un yaourt préparé avec du lait entier.
How real cooks make it.
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