Comment pocher un œuf
Un œuf poché, c'est une affaire de patience et de timing. Réalisé correctement, vous obtiendrez un extérieur net et ferme qui cède immédiatement à un centre riche et coulant.
La fraîcheur est votre meilleur allié
Plus le blanc d'œuf est ferme, moins il s'effilochera dans l'eau. Utilisez des œufs sortant tout juste du réfrigérateur pour que leur structure reste intacte.
- casserole profonde
- écumoire
- petit ramequin
- essuie-tout
What goes in.
- 1 grosœuf frais
- 1 c. à soupevinaigre blanc distillé
- 10 cmd'eau dans la casserole
Éliminez l'albumine aqueuse
Cassez votre œuf dans une passoire fine au-dessus d'un bol pendant 30 secondes avant de le pocher. Cela permet d'égoutter la partie liquide et fine du blanc qui crée habituellement ces fils disgracieux et désordonnés dans la casserole.
The method.
Préparez l'eau
Remplissez une casserole d'eau et portez-la à un frémissement léger à feu moyen-doux. Vous voulez voir de petites bulles monter du fond, pas une ébullition franche.
Ajoutez le vinaigre
Incorporez le vinaigre. Si vous le souhaitez, utilisez une cuillère pour créer un très léger tourbillon au centre de l'eau.
Glissez l'œuf
Cassez d'abord l'œuf dans un petit ramequin, puis approchez le ramequin de la surface de l'eau et glissez-y l'œuf d'un mouvement fluide.
Surveillez le temps
Réglez un minuteur sur 3 minutes. Ne remuez pas et ne piquez pas l'œuf pendant qu'il cuit.
Égouttez et servez
Retirez l'œuf avec votre écumoire. Touchez délicatement le blanc ; il doit être ferme et élastique. Posez brièvement l'écumoire sur un essuie-tout plié pour absorber l'excès d'eau avant de servir.
Other turns to take.
Œufs multiples
Si vous pochez pour plusieurs personnes, faites-les un par un et conservez-les dans un bol d'eau tiède. Au moment de servir, replongez-les dans de l'eau chaude pendant 30 secondes pour les réchauffer.
When it doesn't go to plan.
Si l'eau commence à bouillir, ajoutez un filet d'eau froide pour faire baisser la température immédiatement.
N'ajoutez pas de sel dans l'eau de pochage ; le sel peut décomposer le blanc d'œuf et le faire s'étaler.
Un œuf frais conservera une forme plus ronde qu'un œuf plus ancien.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'œuf est cuit ?
Soulevez-le avec votre cuillère et pressez doucement le blanc près du jaune avec votre doigt. Il doit être ferme au toucher, similaire à la partie charnue de votre paume sous le pouce, tandis que le jaune en dessous doit sembler mou.
How real cooks make it.
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