Compote de fruits à la casserole
C'est le moyen le plus efficace de sauver des fruits qui ont dépassé leur apogée ou d'apporter de la chaleur à un bol de yaourt ou de flocons d'avoine. Contrairement à la confiture, elle est fluide, vive et repose sur la texture des fruits plutôt que sur une texture gélifiée.
Équilibrez le sucre au profil naturel du fruit.
Goûtez toujours vos fruits d'abord. S'ils sont déjà très sucrés, réduisez le sucre ; s'ils sont acidulés, comme la rhubarbe ou les prunes pas mûres, gardez la quantité complète.
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
- couteau d'office
What goes in.
- 2 tassesfruits, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 pouce)
- 2 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à caféjus de citron frais
- 1 bandezeste de citron
- 1 c. à soupeeau
Le test de la cuillère
Trempez une cuillère en métal dans la casserole et retirez-la. Si le sirop adhère au dos et laisse une trace nette lorsque vous y passez un doigt, c'est prêt.
The method.
Mélanger les ingrédients
Mettez les fruits, le sucre, l'eau et le zeste de citron dans la casserole à feu moyen.
Libérer les jus
Laissez cuire 5 à 8 minutes, en remuant occasionnellement avec la cuillère en bois, jusqu'à ce que les fruits commencent à libérer leur jus et que le sucre se dissolve.
Mijoter
Baissez le feu au minimum. Ajoutez le jus de citron et continuez de mijoter pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise et prenne une consistance sirupeuse.
Refroidir
Retirez le zeste de citron et transférez la compote dans un bocal en verre. Laissez refroidir ; elle continuera à épaissir légèrement en reposant.
Other turns to take.
Aux épices
Ajoutez un bâton de cannelle ou deux gousses de cardamome pendant le mijotage initial pour une touche chaleureuse.
Aux fruits à noyau
Utilisez des pêches ou des prunes et incorporez un trait de vinaigre balsamique à la toute fin pour couper le sucre.
When it doesn't go to plan.
Les fruits surgelés fonctionnent aussi bien que les fruits frais ; ne les décongelez pas d'abord, ajoutez-les directement dans la casserole.
Si la compote devient trop épaisse avant que les fruits ne soient tendres, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois.
Conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du miel à la place du sucre ?
Oui, mais ajoutez-le pendant les deux dernières minutes de cuisson pour éviter de brûler le miel.
Pourquoi mes fruits se sont-ils réduits en purée ?
Vous avez probablement remué trop vigoureusement ou cuit trop longtemps. Utilisez un mouvement de pliage doux avec la cuillère.
How real cooks make it.
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