Compotée de fruits sur le feu
Une compotée, c'est des fruits mijotés doucement dans leur propre jus jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais qu'ils gardent leur forme. Contrairement à la confiture, elle repose sur la pectine naturelle du fruit et un léger sirop plutôt qu'une longue cuisson à gros bouillons pour gélifier. C'est donc une façon rapide de conserver la fraîcheur des produits de saison pour votre bol du matin.
La consistance dépend du mijotage, pas de l'horloge.
Utilisez des fruits qui ont dépassé leur point de maturité idéal ou qui sont légèrement meurtris ; la chaleur finira de les attendrir de toute façon. Surveillez le liquide de près, car il peut passer de sirop à sucre brûlé en quelques secondes.
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Écumoire
What goes in.
- 900 gde fruits de saison, coupés en morceaux uniformes (pêches, baies, ou prunes)
- 60 mlde sucre granulé (ajuster selon la douceur des fruits)
- 15 mlde jus de citron frais
- 5 mld'extrait de vanille ou une bande de zeste de citron
Une chaleur douce préserve la texture
Maintenez un léger frémissement pour que les fruits libèrent leur jus avant que la chair ne se défasse. Si les fruits cuisent trop vite à feu vif, vous obtiendrez une purée lisse au lieu de morceaux tendres et distincts.
The method.
Mélanger les fruits et le sucre
Placez les fruits dans la casserole et saupoudrez le sucre sur le dessus. Laissez reposer dix minutes, jusqu'à ce que le liquide commence à s'accumuler au fond de la casserole.
Commencer le mijotage
Placez la casserole sur feu moyen-doux. Remuez doucement avec une cuillère en bois pour éviter que le sucre n'accroche au fond.
Réduire le liquide
Une fois que les fruits ont libéré leur jus et que le mélange commence à bouillonner, réduisez le feu au minimum. Laissez cuire 8 à 12 minutes. Le liquide doit s'épaissir pour former un léger sirop qui nappe le dos de votre cuillère.
Finir et refroidir
Retirez du feu, incorporez le jus de citron et la vanille, puis laissez refroidir dans la casserole. La compotée continuera de s'épaissir légèrement en atteignant la température ambiante.
Other turns to take.
Compotée épicée
Ajoutez une étoile de badiane ou un bâton de cannelle pendant le mijotage pour apporter de la chaleur aux fruits à noyau.
Compotée salée
Omettez la vanille et le sucre ; ajoutez un filet de vinaigre balsamique et du thym frais, idéale pour accompagner les viandes rôties.
When it doesn't go to plan.
Si vos fruits sont particulièrement secs, ajoutez un trait d'eau ou de jus de pomme dans la casserole pour aider à démarrer la formation du sirop.
Testez l'épaisseur en plaçant une petite soucoupe au congélateur ; déposez-y une goutte de sirop pour voir comment elle se fige.
Conservez dans un pot en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui, mais ne les décongelez pas d'abord. Ajoutez-les directement dans la casserole et attendez-vous à ce qu'ils libèrent plus de liquide, ce qui nécessitera quelques minutes de mijotage supplémentaires pour épaissir.
Comment savoir quand les fruits sont cuits ?
Les fruits doivent paraître translucides sur les bords tout en conservant leur forme lorsque vous les pressez avec une cuillère.