Galette Bretonne au Sarrasin
Les véritables galettes de sarrasin bénéficient d'un simple processus de fermentation pour développer leur arôme de noisette signature et leur texture rustique. Contrairement aux crêpes sucrées, elles sont suffisamment robustes pour supporter des garnitures copieuses et salées, et deviennent bien croustillantes dans une poêle bien chaude.
La patience est votre ingrédient principal.
La pâte doit reposer au moins 12 heures au réfrigérateur pour que l'amidon de sarrasin s'hydrate correctement. Si vous négligez cette étape, les galettes se déchireront lorsque vous tenterez de les retourner.
- grand saladier
- fouet
- crêpière antiadhésive ou poêle en fonte bien culottée
- spatule en silicone
- louche
What goes in.
- 330gfarine de sarrasin
- 750mleau froide
- 10gsel fin de mer
- 6œufs extra-frais
- 6 tranchesjambon de Paris ou jambon fumé de haute qualité
- 150gfromage de Gruyère râpé
- au goûtbeurre salé pour la poêle
Maîtriser le Coup de Poignet
Versez la pâte dans une poêle chaude et tournez immédiatement la poêle dans un mouvement circulaire pour recouvrir la surface, en utilisant une spatule pour combler les éventuels trous avant que la pâte ne prenne.
The method.
Préparer la pâte
Fouettez la farine de sarrasin, le sel et l'eau dans un saladier jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez une toute petite noisette de beurre et essuyez-la avec du papier absorbant pour qu'il ne reste qu'un fin film brillant.
Verser et étaler
Versez une louche de pâte au centre. Tournez rapidement la poêle pour couvrir entièrement le fond. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se détachent de la poêle et deviennent brun foncé.
Garnir
Cassez un œuf au centre. Disposez le jambon et le fromage autour du jaune. Une fois que le blanc d'œuf est pris, repliez les quatre bords vers le centre, en laissant le jaune visible.
Finir la cuisson
Glissez sur une assiette une fois que le fromage est fondu et que le dessous présente des taches brunies et croustillantes.
Other turns to take.
Forestière
Remplacez le jambon par des champignons de Paris sautés, de l'ail et du persil.
Nordique
Remplacez le jambon par du saumon fumé et une cuillère de crème fraîche après avoir plié les bords.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte devient trop épaisse après le repos, ajoutez un filet d'eau pour obtenir une consistance liquide et facile à verser.
Utilisez une matière grasse avec un point de fumée élevé, comme du beurre clarifié ou une huile neutre, si la poêle commence à fumer.
Maintenez une chaleur constante ; si la galette dore trop rapidement, le centre restera cru et mou.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Non. La farine de sarrasin est sans gluten et confère la saveur terreuse spécifique et la structure nécessaires à une galette traditionnelle.
Pourquoi ma galette colle-t-elle ?
La poêle n'est pas assez chaude ou sa surface n'est pas bien culottée. Assurez-vous que la poêle est correctement préchauffée avant d'ajouter la première goutte de pâte.