Réaliser une Compote de Fruits
Une bonne compote repose sur la pectine naturelle et le sucre du fruit, plutôt que sur un épaississement forcé. Elle est idéale lorsque vous souhaitez mettre en valeur le caractère d'un fruit unique ou d'un mélange saisonnier équilibré.
Contrôlez la chaleur pour préserver la texture.
Si vous la faites bouillir trop fort, vous obtenez une soupe de fruits ; si vous maintenez une chaleur douce, le fruit reste intact et le liquide devient sirupeux.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- couteau d'office
What goes in.
- 450 gde fruits frais ou surgelés, coupés en morceaux uniformes
- 50 gde sucre granulé
- 30 mld'eau ou de jus de fruits
- 5 mlde jus de citron
Observez les bulles
La compote est prête lorsque les bulles deviennent grosses et lentes, formant un film sirupeux et transparent sur le dos de votre spatule qui ne coule pas immédiatement.
The method.
Mélanger les ingrédients
Ajoutez les fruits, le sucre et le liquide dans la casserole. Ne remplissez pas trop ; les fruits ont besoin d'espace pour libérer de la vapeur.
Porter à frémissement
Utilisez une chaleur moyenne pour activer les jus. Dès que vous voyez la première bulle percer la surface, réduisez le feu au minimum.
Cuire doucement
Remuez occasionnellement avec la spatule. Utilisez le bord plat pour pousser délicatement les morceaux de fruits afin qu'ils cuisent uniformément sans s'écraser.
Finir et laisser refroidir
Incorporez le jus de citron à la toute fin pour relever le goût. Retirez du feu immédiatement, tant que les fruits sont encore tendres mais fermes.
Other turns to take.
Fruits à noyau aux épices
Ajoutez une gousse de vanille fendue ou un bâton de cannelle pendant le mijotage ; retirez-les avant de servir.
Fruits rouges salés
Incorporez une branche de thym frais ou un peu de poivre noir concassé pour accompagner des fromages ou des viandes rôties.
When it doesn't go to plan.
Les fruits surgelés fonctionnent aussi bien que les fruits frais et nécessitent souvent un peu moins d'eau car ils libèrent plus de jus en décongelant.
Les fruits fermes comme les pommes ou les poires nécessitent 5 minutes de cuisson supplémentaires et une cuillère à soupe d'eau en plus pour ramollir.
Retirez toujours la casserole du feu un peu plus tôt que vous ne le pensez ; la chaleur résiduelle finira la cuisson pendant que le mélange repose.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma compote est-elle trop liquide ?
Soit vous avez utilisé trop d'eau, soit vous n'avez pas laissé mijoter assez longtemps pour réduire le jus. Laissez sur le feu plus longtemps, en remuant constamment pour éviter que cela n'attache.
Puis-je la conserver ?
Conservez-la dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Elle épaissira considérablement en refroidissant.
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