La Cafetière à Piston : le Guide Ultime
La cafetière à piston ne demande pas un équipement de précision, mais plutôt une gestion du temps et de la patience. En traitant le processus d'infusion comme une infusion douce plutôt qu'une extraction forcée, vous obtiendrez une tasse riche et texturée, sans le marc qui se dépose au fond de la tasse.
La consistance de la mouture est plus importante que la température de l'eau.
Si votre mouture est trop fine, le piston résistera et le café aura un goût amer. Visez une texture similaire à celle du gros sel de mer.
- Carafe de cafetière à piston
- Moulin à meules
- Bouilloire à bec verseur ou standard
- Cuillère à long manche en bois ou en plastique
- Balance numérique
What goes in.
- 30ggrains de café fraîchement torréfiés
- 500geau filtrée, chauffée à 93°C (200°F)
Nettoyer la surface
Avant d'appuyer sur le piston, utilisez votre cuillère pour briser la croûte de marc qui flotte à la surface. Remuez deux fois, laissez le marc restant couler pendant une minute, puis écumez la mousse pâle restante pour enlever l'excès d'huiles.
The method.
Moudre les grains
Mesurez 30 grammes de café et moulez-les à une consistance grossière et uniforme.
Chauffer l'eau
Portez votre eau à 93°C (200°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez l'eau bouillante reposer hors du feu pendant 45 secondes.
Faire fleurir le café
Placez la mouture dans la carafe vide. Versez juste assez d'eau pour saturer les grains, attendez 30 secondes, puis versez le reste de l'eau.
L'infusion
Placez le couvercle sur la presse, le piston relevé au maximum pour conserver la chaleur. Réglez un minuteur sur 4 minutes.
Briser la croûte
Retirez le couvercle. Remuez doucement le marc flottant. Utilisez une cuillère pour écumer la mousse, puis replacez le couvercle.
La dernière pression
Appuyez sur le piston lentement, en utilisant uniquement le poids de votre main. Si vous ressentez une résistance intense, arrêtez et remontez-le légèrement avant de terminer.
Other turns to take.
Infusion à froid
Mélangez la mouture et l'eau froide, puis laissez la cafetière reposer sur le comptoir pendant 12 à 16 heures avant d'appuyer sur le piston.
When it doesn't go to plan.
Versez toujours le café dans votre tasse immédiatement après avoir appuyé sur le piston pour éviter une sur-extraction.
Rincez le filtre en maille sous l'eau chaude après chaque utilisation pour éviter que les huiles piégées ne rancissent.
Si le café a un goût aigre, utilisez une mouture légèrement plus fine la prochaine fois ; s'il a un goût creux ou amer, optez pour une mouture plus grossière.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon piston est-il bloqué ?
Généralement parce que la mouture est trop fine, ce qui crée un effet de vide. Utilisez un réglage plus grossier sur votre moulin.
Dois-je appuyer jusqu'en bas ?
Non. Vous pouvez laisser le piston à environ 1 cm au-dessus du marc pour éviter de faire passer de fines particules à travers la maille.
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