Les Glaçages pour Pain : Le Guide Pratique
La différence entre une miche terne et une miche d'aspect professionnel réside souvent dans les quelques secondes passées à badigeonner la pâte avant qu'elle n'entre dans la chaleur. Associez votre glaçage au type de pâte avec lequel vous travaillez pour vous assurer que le fini complète la texture intérieure.
Associez le glaçage au résultat souhaité.
Passez toujours les appareils à base d'œuf au travers d'une passoire fine pour éliminer les chalazes (parties gélatineuses de l'œuf) qui laisseraient des taches d'œuf cuit inesthétiques sur votre croûte finie.
- pinceau de cuisine
- petit bol à mélanger
- passoire fine
What goes in.
- 1 grosœuf
- 1 c. à soupelait entier ou eau
- 1 pincéesel
Consistance et Couverture
Appliquez une couche fine et uniforme avec une main légère pour éviter que le liquide ne s'accumule à la base de la miche, ce qui ferait coller la pâte au papier cuisson ou au moule.
The method.
Préparer l'appareil
Fouettez l'œuf et le lait à fond jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de blanc d'œuf, puis passez le liquide au tamis.
Appliquer sur la pâte levée
Badigeonnez délicatement la surface de la pâte façonnée avec le glaçage juste avant de la grigner et de la glisser dans le four.
Gérer la chaleur
Si vous cuisez à très haute température, appliquez le glaçage deux fois : une fois avant la levée finale et une fois juste avant la cuisson, pour obtenir une couleur plus profonde.
Other turns to take.
Glaçage au Lait ou à la Crème
Utilisé pour une croûte douce et mate sur la brioche ou les petits pains. Ne donne pas beaucoup de couleur mais favorise un dessus tendre.
Glaçage au Sirop de Sucre
Mélangez à parts égales du sucre et de l'eau chaude. Badigeonnez le pain au moment où il sort du four pour un fini collant et brillant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des poils naturels pour un meilleur contrôle, ou du silicone si vous voulez éviter que des fibres ne se détachent sur votre pâte.
Évitez que le glaçage ne tombe sur le papier cuisson, car il brûlerait et dégagerait une odeur amère avant que le pain ne soit cuit.
Pour une couleur plus foncée, ajoutez une pincée de café instantané en granulés ou une goutte de sirop d'érable à votre appareil à base d'œuf.
The ones that keep coming up.
Puis-je glacer mon pain trop tôt ?
Si vous glacez avant la levée finale, le liquide va sécher et craquer à mesure que la pâte se dilate. Appliquez toujours le glaçage juste avant de grigner et de cuire.
Mon glaçage brunit trop vite au four.
Si votre pain prend une couleur profonde avant que l'intérieur ne soit cuit, couvrez-le lâchement avec un morceau de papier d'aluminium pour le reste de la cuisson.
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