Préparer le café avec une cafetière italienne
Pour préparer le café avec une cafetière italienne, remplissez la base d'eau préchauffée jusqu'à la soupape de sécurité, remplissez le filtre de mouture moyenne sans tasser, et placez sur feu moyen-doux. Retirez du feu dès que le filet de café devient pâle et que la cafetière commence à gargouiller, puis refroidissez immédiatement la base sous l'eau courante pour arrêter l'extraction.
La gestion de la chaleur est votre principal outil
Utiliser de l'eau chaude au départ évite que le marc de café ne 'cuise' pendant que le récipient en métal chauffe, ce qui permet d'obtenir une tasse de café claire et sans amertume de brûlé.
- Cafetière italienne
- Bouilloire
- Moulin à café
- Torchons
What goes in.
- 20ggrains de café fraîchement moulus, mouture moyenne
- 200mleau filtrée
Arrêter le gargouillis
La dernière étape de l'infusion est là où se cache l'amertume. Retirez la cafetière du feu dès que vous entendez le son passer d'un ronronnement régulier à un sifflement creux et intermittent.
The method.
Chauffer l'eau
Faites bouillir l'eau dans une bouilloire séparée avant de commencer. Versez-la dans la base de la cafetière italienne jusqu'au niveau inférieur de la soupape de sécurité.
Préparer le filtre
Remplissez le filtre en entonnoir avec le café moulu jusqu'à ras bord. Utilisez votre doigt pour enlever l'excédent ; ne tassez pas le marc.
Assembler
Placez le filtre dans la base. Utilisez un torchon pour tenir la base chaude pendant que vous vissez fermement la chambre supérieure.
Extraire
Placez sur le feu moyen-doux. Laissez le couvercle ouvert pour surveiller le flux. Le café doit s'écouler en un lent ruban sombre.
Arrêter le processus
Dès que la couleur devient d'un blond miel clair et que le son se transforme en gargouillis, retirez la cafetière du feu. Passez le fond sous l'eau froide pendant cinq secondes pour stopper la chaleur résiduelle.
When it doesn't go to plan.
Si le café a un goût acide, utilisez une mouture légèrement plus fine la prochaine fois.
Si le café a un goût de caoutchouc brûlé, c'est que vous utilisez trop de chaleur ou que votre mouture est trop fine.
Remuez toujours le café dans la chambre supérieure avec une cuillère avant de servir, car les premières gouttes sont plus concentrées que les dernières.
The ones that keep coming up.
Dois-je tasser le marc de café ?
Non. Contrairement à une machine à expresso, une cafetière italienne n'a pas la pression nécessaire pour pousser l'eau à travers un marc tassé. Tasser le marc risque de bloquer la cafetière ou de provoquer des projections.
Puis-je utiliser de l'eau froide dans la base ?
Vous pouvez, mais cela force le marc de café à rester dans le filtre métallique pendant que l'eau chauffe, ce qui donne souvent un goût de cuit et métallique.
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