Gâteaux de riz gluant à la vapeur
Ces gâteaux reposent sur l'amidon spécifique de la farine de riz gluant pour créer une texture distincte et élastique qui résiste à la rupture. Ils sont cuits à la vapeur jusqu'à ce que la pâte blanche opaque se transforme en une bouchée translucide, ferme et légèrement élastique.
La farine définit la structure.
Utilisez de la vraie farine de riz gluant – souvent étiquetée comme farine de riz doux. La farine de riz blanc ordinaire ne donnera pas le moelleux nécessaire.
- panier vapeur
- saladier résistant à la chaleur
- papier sulfurisé
- fouet
What goes in.
- 2 tassesfarine de riz gluant
- 1/2 tassesucre granulé
- 1 tasselait de coco
- 1/4 tasseeau
- 1/2 c. à cafésel
Gérer la condensation
Enveloppez le couvercle de votre cuiseur vapeur dans un torchon propre avant de le placer sur la marmite. Cela empêche la condensation de goutter et de marquer la surface lisse des gâteaux.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine de riz gluant, le sucre et le sel dans un saladier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Former la pâte
Versez lentement le lait de coco et l'eau, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et ressemble à une pâte à crêpes fine.
Préparer les moules
Tapissez vos petits ramequins ou un plateau de cuisson vapeur peu profond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Cuire à la vapeur
Versez la pâte dans les moules et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 à 25 minutes. Vous savez qu'ils sont prêts quand la pâte n'est plus blanche mais est devenue semi-translucide et ferme au toucher.
Refroidir
Laissez-les reposer dans le cuiseur vapeur sans couvercle pendant 5 minutes avant de les démouler.
Other turns to take.
Sésame grillé
Incorporez une cuillère à soupe de graines de sésame noir grillées pour un contraste noisetté.
Infusé
Faites infuser une feuille de pandan dans le lait de coco pendant qu'il chauffe pour ajouter un arôme végétal et floral.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une passoire à mailles fines si vous voyez des grumeaux dans la pâte avant la cuisson à la vapeur.
Ne remplissez pas trop les moules ; ces gâteaux gonflent légèrement, alors laissez un espace d'un demi-centimètre en haut.
Si les gâteaux sont trop collants à manipuler, laissez-les refroidir à température ambiante ; ils durcissent considérablement une fois froids.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de riz ordinaire ?
Non. Le profil d'amidon est différent et le résultat sera friable plutôt que moelleux.
Comment dois-je les conserver ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Ils sont meilleurs consommés dans les deux jours.