Pains Mantou à la Vapeur
Ces pains sont la base de nombreux plats, mais ils sont meilleurs consommés seuls avec une simple sauce d'accompagnement. Le secret réside dans le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse, ce qui donne au pain fini son élasticité caractéristique.
Engagez-vous dans le pétrissage
La texture dépend de l'élimination de toutes les poches d'air pendant le pétrissage. Si votre pâte présente des grumeaux avant de lever, elle aura des trous après la cuisson à la vapeur.
- Grand saladier
- Couscoussier en bambou
- Wok ou large marmite
- Carrés de papier sulfurisé
What goes in.
- 500gfarine tout usage
- 250mleau tiède
- 5glevure sèche instantanée
- 20gsucre
- 10mlhuile neutre
La pâte au fini miroir
Coupez un petit morceau de pâte ; si le bord coupé ne présente pas de bulles d'air visibles, c'est qu'elle est prête. Si vous voyez des trous, continuez à pétrir jusqu'à ce que la coupe soit solide et lisse comme de la porcelaine.
The method.
Préparer la pâte
Dissolvez le sucre et la levure dans l'eau. Ajoutez progressivement la farine et l'huile en mélangeant jusqu'à obtenir une masse grossière.
Pétrir
Versez sur une surface propre et pétrissez pendant au moins 10 minutes. La pâte doit être ferme et suffisamment lisse pour que le plan de travail soit propre après pétrissage.
Première pousse
Couvrez d'un linge humide et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ une heure.
Façonner
Roulez la pâte en un long boudin et coupez-le en douze morceaux égaux. Façonnez chaque morceau entre vos paumes en une sphère serrée et lisse ou en un cylindre oblong.
Deuxième pousse
Placez les pains sur des carrés de papier sulfurisé à l'intérieur du panier vapeur. Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils paraissent gonflés et légers au toucher.
Cuire à la vapeur
Portez l'eau à ébullition. Placez le panier vapeur au-dessus de l'eau. Laissez cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 12 minutes. Éteignez le feu et attendez 3 minutes avant de soulever le couvercle.
Other turns to take.
Mantou aux grains entiers
Remplacez 150g de farine tout usage par de la farine de blé entier pour une texture plus noisettée et plus rustique.
Mantou au sucre brun
Remplacez le sucre blanc par du sucre brun foncé pour obtenir une couleur plus profonde et une légère note de mélasse.
When it doesn't go to plan.
Ne soulevez jamais le couvercle pendant que l'eau bout ; la baisse de pression fera s'effondrer et rider les pains.
Si votre cuisine est froide, faites lever la pâte à l'intérieur d'un four avec la lumière allumée.
Utilisez un panier vapeur en bambou plutôt qu'en métal ; le bambou absorbe la condensation, empêchant l'eau de couler sur les pains et de les rendre détrempés.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pains sont-ils ridés après la cuisson à la vapeur ?
Généralement parce que le couvercle a été ouvert trop tôt, ou que la pâte a trop levé avant la cuisson à la vapeur.
Puis-je les congeler ?
Oui. Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un sac hermétique. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes directement après décongélation pour les réchauffer.
How real cooks make it.
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