Huile Pimentée aux Graines de Sésame Grillées
Infusez une huile neutre à point de fumée élevé avec des aromates et des flocons de piment, en terminant par une touche de sésame grillé. Le processus repose sur le chauffage de l'huile à une température précise pour libérer les épices sans les brûler, résultant en une huile d'un rouge cramoisi profond avec une finition complexe et noisettée.
Surveillez la température
L'huile chauffe plus vite que vous ne le pensez. Si elle commence à fumer, retirez-la immédiatement du feu, sinon le piment deviendra amer.
- Petite casserole en acier inoxydable
- Bocal en verre résistant à la chaleur ou bol en céramique
- Passoire fine
- Thermomètre (facultatif mais recommandé)
What goes in.
- 240 mld'huile neutre (pépins de raisin ou de colza)
- 50 gde flocons de piment grossiers (gochugaru ou piment rouge concassé)
- 30 mlde graines de sésame grillées
- 1anis étoilé
- 2.5 cmde gingembre, écrasé
- 1branche d'oignon nouveau, seulement le blanc
Le Bloom
Le secret est d'ajouter l'huile chaude aux épices en deux étapes. Cela permet de garder les aromates vibrants tout en assurant que le piment libère sa couleur dans l'huile.
The method.
Préparer les aromates
Placez les flocons de piment, les graines de sésame grillées, l'anis étoilé, le gingembre et le blanc d'oignon nouveau dans un bocal en verre résistant à la chaleur.
Chauffer l'huile
Versez l'huile neutre dans la casserole à feu moyen. Portez-la à 175°C (350°F) ou jusqu'à ce qu'une tranche de gingembre commence à bouillonner vigoureusement lorsqu'on la dépose.
Première coulée
Versez délicatement la moitié de l'huile chaude sur les ingrédients dans le bocal. Ça va bouillonner et grésiller – c'est intentionnel.
Coulée finale
Attendez 30 secondes que la température baisse légèrement, puis versez le reste de l'huile. Mélangez doucement pour incorporer.
Refroidir et conserver
Laissez le mélange reposer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Filtrez les aromates si vous préférez une huile claire, ou laissez-les pour un condiment texturé.
Other turns to take.
Style Sichuan
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre du Sichuan concassés dans le bocal avant de verser l'huile chaude pour une sensation d'engourdissement.
Beaucoup d'ail
Ajoutez deux gousses d'ail finement tranchées dans le bocal. Assurez-vous que l'huile n'est pas trop chaude, sinon l'ail deviendra brun foncé et perdra sa vivacité.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un récipient en verre ou en céramique ; le plastique se déformera ou fondra lorsque l'huile chaude l'atteindra.
L'huile est prête à être utilisée immédiatement, mais la saveur s'intensifie après 24 heures.
Jetez le gingembre et l'oignon nouveau si vous prévoyez de conserver l'huile plus d'une semaine.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon piment est-il devenu noir ?
L'huile était trop chaude. Lorsque l'huile touche les flocons, ils devraient devenir d'un rouge profond et vibrant. S'ils deviennent noirs, vous les avez brûlés.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un bocal hermétique dans un endroit frais et sombre, elle reste fraîche jusqu'à un mois.
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