Cuisson du riz blanc à la vapeur
Un bon riz se définit par sa texture : chaque grain doit rester distinct plutôt que de s'agglutiner en une pâte. Une fois que vous maîtrisez la vapeur, vous arrêtez de dépendre d'une minuterie et commencez à vous fier au poids de la casserole.
La régularité est votre ingrédient principal.
Utilisez la même tasse à mesurer pour le riz et pour l'eau. Si le couvercle de votre casserole ne ferme pas hermétiquement, enroulez une serviette de cuisine propre sous le couvercle pour retenir la vapeur qui s'échappe.
- casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- passoire fine
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grains longs
- 2 tasseseau froide
- 1/2 c. à cafésel
La puissance du couvercle
Ne soulevez jamais le couvercle pendant les dix dernières minutes. La pression à l'intérieur de la casserole permet de cuire le centre du grain uniformément sans transformer le fond en bouillie.
The method.
Rincer le grain
Placez le riz dans une passoire et passez de l'eau froide dessus, en le remuant avec les doigts jusqu'à ce que l'eau qui sort de la passoire passe du blanc laiteux à transparent.
Mélanger
Ajoutez le riz, l'eau et le sel dans votre casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Mijoter
Dès que l'eau bout, réduisez le feu au réglage le plus bas possible et placez immédiatement le couvercle sur la casserole.
Cuire à la vapeur
Laissez le riz cuire sans y toucher pendant 15 minutes. Vérifiez la présence de trous de vapeur à la surface du riz ; s'ils sont présents, l'eau a été absorbée.
Laisser reposer
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 5 minutes. Cela permet à l'humidité de se répartir uniformément dans les grains.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever délicatement le riz, permettant à la vapeur de s'échapper avant de servir.
Other turns to take.
Riz au beurre
Incorporez une cuillère à soupe de beurre froid immédiatement après la période de repos pour ajouter une texture riche en bouche.
Vapeur aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou une bande de zeste d'agrume séché à l'eau avant de la porter à ébullition.
When it doesn't go to plan.
Si la couche inférieure de riz est croustillante, votre feu était trop fort ou le couvercle n'était pas bien scellé.
Si le riz est trop humide, la prochaine fournée nécessitera 1/4 de tasse d'eau en moins.
Utilisez toujours de l'eau froide pour commencer ; commencer avec de l'eau chaude peut faire gélatiniser l'extérieur des grains avant que l'intérieur ne soit cuit.
The ones that keep coming up.
Dois-je remuer le riz pendant la cuisson ?
Non. Remuer libère de l'amidon, ce qui crée une texture collante et gommeuse.
Puis-je utiliser cette méthode pour le riz brun ?
Le riz brun nécessite plus d'eau et un temps de cuisson plus long, généralement 45 minutes ; cette méthode est spécifique aux grains blancs polis.
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