Cuisson du riz blanc à la vapeur
Un bon riz ne doit être ni pâteux ni dur au centre. Il s'agit de timing et de contrôle de la chaleur plutôt que de devinettes.
La régularité est l'objectif
Utilisez une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté pour retenir l'humidité. Si votre couvercle laisse échapper de la vapeur, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour créer une meilleure étanchéité.
- Casserole à fond épais avec couvercle bien ajusté
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 350 mlriz blanc à grain long
- 530 mleau
- 2.5 mlgros sel
Résister à l'envie de regarder
Les dix dernières minutes de repos hors du feu sont celles où l'intérieur du grain finit de cuire. Soulever le couvercle libère la pression et entraîne un riz cuit de manière inégale.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire et passez-le sous l'eau froide, en le remuant avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire, et non trouble.
Porter à ébullition
Mélangez le riz rincé, l'eau et le sel dans votre casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, sans couvercle.
Laisser mijoter
Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu au réglage le plus bas possible. Couvrez hermétiquement la casserole.
Cuire
Laissez cuire pendant 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.
Laisser reposer
Éteignez le feu. Gardez le couvercle et laissez la casserole reposer sans y toucher pendant 10 minutes.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever délicatement le riz, laissant la vapeur s'échapper avant de servir.
Other turns to take.
Riz parfumé
Ajoutez une étoile de badiane ou un morceau de gingembre de 5 cm à l'eau avant de faire bouillir.
Riz au beurre
Mélangez une cuillère à soupe de beurre froid avec le sel avant la cuisson pour une finition plus riche.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisinière chauffe fort, gardez la casserole légèrement décalée du brûleur pour éviter de brûler la couche inférieure.
Mesurez toujours le riz et l'eau en volume en utilisant la même tasse pour vous assurer que le ratio reste constant.
Si vous avez accidentellement sous-cuit le riz, arrosez-le d'une cuillère à soupe d'eau chaude et couvrez-le à nouveau pendant 5 minutes à feu doux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz colle-t-il au fond ?
Le feu est probablement trop vif, ou vous avez remué le riz pendant qu'il mijotait, ce qui libère de l'amidon et crée une consistance collante.
Dois-je faire tremper le riz ?
Pour le riz blanc à grain long standard, le trempage est inutile, bien qu'il puisse raccourcir le temps de cuisson de quelques minutes.
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