Cuire le Riz Blanc à la Vapeur
Le secret d'un riz constant réside dans un ratio eau-riz de deux pour un, une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique, et une tranquillité absolue. Une fois que l'eau commence à frémir, baissez le feu au réglage le plus bas et ne soulevez pas le couvercle avant que le riz n'ait fini de cuire à la vapeur hors du feu, afin de garantir que les grains restent séparés plutôt que collés.
Contrôler l'amidon
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire est le seul moyen de s'assurer que les grains ne se transforment pas en une bouillie collante. Utilisez une passoire fine et remuez les grains sous l'eau froide courante.
- Casserole à fond épais avec un couvercle ajusté
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grain long
- 2 tasseseau froide
- 1/2 c. à cafésel casher
Respectez le couvercle
Votre couvercle est un joint. Si vous le soulevez en cours de cuisson, vous libérez la pression et l'humidité nécessaires à la cuisson uniforme du riz, ce qui entraîne des centres crus ou des fonds brûlés.
The method.
Rincer
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide pendant au moins une minute, en frottant doucement les grains jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Mélanger
Ajoutez le riz, l'eau et le sel dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Frémir
Dès que l'eau bout, réduisez le feu au réglage le plus bas possible et couvrez fermement la casserole. Laissez cuire sans y toucher pendant 15 minutes.
Laisser reposer
Retirez la casserole du feu. Laissez-la reposer, couverte, pendant 5 minutes. Cela permet à l'humidité de se redistribuer dans les grains.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour aérer doucement le riz, en soulevant les grains pour libérer la vapeur résiduelle.
Other turns to take.
Riz Aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou un morceau de gingembre de 5 cm dans la casserole avant l'ébullition pour infuser les grains.
Riz Grillé
Avant d'ajouter l'eau, faites revenir le riz rincé dans une cuillère à café d'huile neutre à feu moyen jusqu'à ce que les grains paraissent opaques et sentent légèrement la noisette.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisinière chauffe beaucoup, placez un diffuseur de chaleur ou une lourde poêle en fonte entre le brûleur et votre casserole.
Utilisez des variétés à grain long comme le Basmati ou le Jasmin pour une texture séparée des plus fiables.
Mesurez votre eau exactement ; un peu trop d'eau résultera à chaque fois en un riz pâteux.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le feu est assez bas ?
L'eau doit à peine trembler. Si vous voyez des bulles agressives, votre feu est encore trop fort.
Puis-je utiliser un couvercle en verre ?
Oui, cela vous permet de vérifier si l'eau a été absorbée sans rompre le sceau.
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