Bok Choy Sauté à l'Ail
Cette préparation met en valeur la texture nette et croquante du bok choy. C'est un accompagnement fondamental qui fonctionne car la chaleur élevée du wok cuit les tiges riches en eau sans transformer les feuilles en purée.
Des légumes secs sont de meilleurs légumes.
Lavez soigneusement le bok choy et assurez-vous que les feuilles sont complètement sèches avant de cuire, sinon vous finirez par les cuire à la vapeur dans une flaque d'eau plutôt que de les saisir dans de l'huile.
- Wok ou grande poêle en fonte
- Pinces
- Couteau de chef
What goes in.
- 450bébé bok choy, coupés en deux dans le sens de la longueur
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 3gousses d'ail, finement tranchées
- 1 c. à soupesauce soja
- 1/2 c. à caféhuile de sésame grillé
- pincéesel de mer
Maîtriser le coup de chaud
Placez le bok choy, côté coupé vers le bas, dans la poêle et laissez-le sans y toucher pendant 60 secondes. Ce premier contact crée un bord carbonisé et fumé qui contraste avec le goût frais et net du légume.
The method.
Chauffer l'huile
Placez votre wok à feu vif. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez l'ail et faites-le frire pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas brun.
Saisir le bok choy
Posez les moitiés de bok choy à plat dans le wok. Laissez-les reposer sans y toucher jusqu'à ce que les bords des feuilles foncent et que les tiges développent une légère coloration.
Cuire à la vapeur et finir
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la poêle pour aider les parties les plus épaisses des tiges à s'attendrir. Couvrez pendant 30 secondes. Retirez le couvercle, ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame, et remuez pendant encore 30 secondes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les légumes soient brillants.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez un piment œil d'oiseau finement tranché à l'huile avant d'ajouter le bok choy.
Fusion aux champignons
Faites sauter une poignée de shiitakes tranchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter le bok choy dans le wok.
When it doesn't go to plan.
Hachez toujours l'ail finement plutôt que de le ciseler ; les fines lamelles risquent moins de brûler lors du sauté à feu vif.
Si vous utilisez du bok choy entier, coupez les tiges en morceaux d'environ 2,5 cm et gardez-les séparées des feuilles, car elles nécessitent un temps de cuisson plus long.
Servez immédiatement ; la chaleur résiduelle continuera à ramollir les légumes, risquant de perdre le croquant si vous les laissez reposer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon bok choy est-il devenu mou ?
La poêle était probablement trop pleine, ou le bok choy était encore humide après le lavage. Travailler par petites portions garantit que l'humidité s'évapore rapidement.
How real cooks make it.
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