Pois gourmands sautés à la poêle
Le pois gourmand est un visiteur éphémère, meilleur lorsqu'il est à peine touché par la chaleur. Gardez votre couteau sur la planche à découper et votre attention sur la cuisinière ; ce plat passe de cru à prêt en moins de trois minutes.
Des pois secs pour des pois rapides.
L'excès d'humidité fait que les pois cuisent à la vapeur plutôt qu'ils ne rôtissent, les rendant ternes et mous. Assurez-vous que les gousses sont bien sèches après les avoir rincées.
- Wok ou poêle à fond épais en acier inoxydable
- Pinces
- Passoire
What goes in.
- 500 gde pois gourmands frais, extrémités coupées et fils retirés
- 1 c. à souped'huile neutre (pépins de raisin ou avocat)
- 2 goussesd'ail, finement émincées
- 1/2 c. à caféde sel casher
- 1 c. à caféd'huile de sésame grillé
Maîtriser le rôtissage
Ne surchargez pas la poêle. Il faut de l'espace entre les pois pour qu'ils puissent entrer en contact direct avec le métal chaud plutôt que de cuire dans leur propre vapeur.
The method.
Préparer les pois
Cassez l'extrémité de la tige de chaque gousse et tirez le fil fibreux vers le bas le long de la couture. Séchez-les soigneusement avec un torchon de cuisine.
Chauffer la poêle
Placez le wok ou la poêle sur feu vif. Ajoutez l'huile neutre et attendez qu'elle scintille et commence à dégager de fines volutes de fumée.
Saisir
Ajoutez les pois en une seule couche. Laissez-les reposer sans y toucher pendant 45 secondes jusqu'à ce que les dessous présentent des petites taches brunâtres. Remuez rapidement pendant 60 secondes supplémentaires.
Aromates et finition
Poussez les pois sur le côté, déposez l'ail au centre et remuez pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Mélangez le tout, assaisonnez de sel et retirez immédiatement du feu.
Assaisonner
Arrosez d'huile de sésame, mélangez une dernière fois et servez sur une assiette chaude.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment ou de piment oiseau thaï frais finement haché lorsque vous ajoutez l'ail.
Croquant de noix
Garnissez d'une cuillère à soupe de graines de sésame blanc grillées ou de cacahuètes concassées juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez une grande récolte, faites cuire en deux fois plutôt que de surcharger la poêle.
Les pois sont cuits lorsqu'ils perdent leur texture crue et crayeuse mais restent croquants sous la dent.
Ajoutez toujours le sel à la toute fin pour éviter que les pois ne libèrent leur eau interne et ne deviennent mous dans la poêle.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pois gourmands surgelés ?
Évitez-les. Les cristaux de glace à l'intérieur ruinent la texture, les rendant pâteux quelle que soit la puissance de votre feu.
Comment savoir si j'ai retiré le fil ?
Si vous cassez la tige et la tirez vers le bas, le fil suit généralement. S'il se casse à mi-chemin, utilisez la pointe d'un couteau d'office pour attraper le fil restant.
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