Liseron d'eau sauté à l'ail et au piment
Ce plat repose sur le contraste saisissant entre les tiges creuses et croquantes et les feuilles tendres. C'est le plat d'accompagnement par excellence pour une bonne raison : il tranche avec les plats principaux riches et huileux grâce à son croquant vif et aillé.
Maîtriser l'humidité
Lavez soigneusement le liseron d'eau, puis séchez-le complètement à l'aide d'une essoreuse à salade ou d'un torchon propre. Les légumes verts humides vont cuire à la vapeur dans le wok au lieu de saisir, transformant les tiges vert vif en une bouillie boueuse et molle.
- Wok ou poêle à fond épais en acier au carbone
- Écumoire ou pince
- Couteau de chef
What goes in.
- 450 gde liseron d'eau frais, nettoyé et coupé en tronçons de 7-8 cm
- 4 goussesd'ail, écrasées et hachées finement
- 2piments oiseaux thaïlandais, coupés finement
- 1 c. à soupede pâte de soja fermentée ou de sauce au soja jaune
- 1 c. à souped'huile neutre, comme de pépin de raisin ou de colza
- 1 c. à caféde sauce poisson
Chaleur Intense
Votre wok doit fumer avant que l'huile ne touche la poêle. Si l'huile n'est pas assez chaude, l'ail va bouillir dans l'huile au lieu de l'infuser, et les légumes verts vont libérer leur eau trop tôt.
The method.
Préparer les aromates
Séparez les segments de tiges épaisses des feuilles tendres. Vous ajouterez les tiges dans la poêle trente secondes avant les feuilles.
Chauffer le wok
Placez votre wok sur le réglage de chaleur le plus élevé de votre cuisinière. Ajoutez l'huile et inclinez la poêle pour enrober les parois.
Faire revenir les aromates
Jetez l'ail et les piments. Remuez constamment pendant environ 10 secondes jusqu'à ce que l'ail devienne doré et dégage une odeur piquante et pénétrante.
Saisir les tiges
Ajoutez les tiges. Faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un vert émeraude vif. Incorporez la pâte de soja fermentée et mélangez pour bien enrober.
Terminer avec les feuilles
Ajoutez les feuilles et la sauce poisson. Remuez vigoureusement pendant 30 à 45 secondes supplémentaires. Arrêtez dès que les feuilles flétrissent mais conservent leur structure.
Servir immédiatement
Transférez dans une assiette sans tarder. Ne laissez pas les légumes verts dans le wok chaud, car la chaleur résiduelle ruinerait leur texture.
Other turns to take.
Version à la pâte de crevettes
Remplacez la pâte de soja par 1 cuillère à café de pâte de crevettes fermentée (belacan) pour une salinité plus intense et marine.
Ajout de porc croustillant
Ajoutez des cubes de poitrine de porc frite ou des lardons croustillants avec l'ail pour introduire une texture riche et charnue dans le sauté.
When it doesn't go to plan.
Coupez les tiges en biais pour augmenter leur surface, leur permettant d'absorber plus de sauce.
Si vous avez une cuisinière domestique qui ne chauffe pas assez, travaillez en deux plus petites portions pour garantir que le wok ne perde pas de chaleur.
N'ajoutez pas de sel ; la pâte de soja fermentée et la sauce poisson contiennent suffisamment de sodium pour l'ensemble du plat.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon liseron d'eau est-il devenu sombre et aqueux ?
Habituellement parce que la poêle était trop pleine ou que la chaleur n'était pas assez forte. Travailler en portions et utiliser une poêle très chaude empêche les légumes de cuire dans leur propre jus.
Puis-je utiliser des épinards à la place ?
Vous pouvez utiliser des épinards, mais le temps de cuisson doit être divisé par deux. Les épinards sont beaucoup plus délicats et deviendront de la bouillie s'ils sont traités avec le même timing que les tiges de liseron d'eau.
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