Cuire les légumes à la vapeur
L'objectif de la cuisson à la vapeur est de cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour être croqués, mais assez fermes pour conserver leur forme. Lorsque vous réussissez, la couleur du légume doit paraître plus vive qu'à l'état cru.
La constance est votre principal outil
Coupez vos légumes en morceaux uniformes pour qu'ils atteignent la cuisson en même temps. Ne surchargez jamais le panier ; vous avez besoin d'espace pour que la vapeur circule autour de chaque morceau.
- Casserole avec un couvercle bien ajusté
- Panier vapeur ou insert en acier inoxydable
- Pinces
What goes in.
- 450 gFleurettes de brocoli, haricots verts ou carottes coupées en rondelles
- 2,5 cmEau
- Au goûtSel casher
Gardez le couvercle baissé
Chaque fois que vous soulevez le couvercle, vous perdez la température et la pression nécessaires à la cuisson. Faites confiance à la minuterie et au son de l'eau bouillante plutôt qu'à l'inspection.
The method.
Préparer l'eau
Versez 2,5 cm d'eau dans votre casserole. Placez le panier vapeur à l'intérieur et assurez-vous que le fond du panier se trouve au-dessus du niveau de l'eau.
Porter à ébullition
Couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition franche à feu vif. Vous devriez entendre l'eau bouillir agressivement.
Ajouter les légumes
Retirez soigneusement le couvercle, ajoutez vos légumes dans le panier, et remettez immédiatement le couvercle. Réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement constant.
Tester la tendreté
Commencez à vérifier au bout de quatre minutes. Piquez la partie la plus épaisse d'un légume avec la pointe d'un couteau d'office. Si le couteau s'enfonce sans résistance, ils sont prêts.
Retirer et assaisonner
Retirez immédiatement le panier de la casserole. Transférez les légumes dans un bol et assaisonnez-les de sel pendant qu'ils sont encore chauds.
Other turns to take.
Vapeur aromatique
Ajoutez une gousse d'ail écrasée, quelques brins de thym ou un morceau de gingembre à l'eau dans la casserole pour infuser les légumes d'un parfum subtil.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un panier vapeur en métal pour un meilleur transfert de chaleur.
Si vous cuisez plusieurs légumes à la vapeur, commencez par les plus fermes (comme les carottes), puis ajoutez les plus tendres (comme le brocoli) à mi-cuisson.
Ne laissez pas la casserole bouillir à sec ; vérifiez le niveau d'eau si vous cuisez à la vapeur pendant plus de 10 minutes.
The ones that keep coming up.
Comment éviter qu'ils ne surcuisent ?
Si vous ne les servez pas immédiatement, plongez les légumes cuits à la vapeur dans un bol d'eau glacée pendant 30 secondes pour arrêter le processus de cuisson.
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