Cuisson du Riz Basmati à la Vapeur
Le riz basmati parfumé, à grains longs, dépend du bon équilibre entre l'élimination de l'amidon et l'humidité. Si vous sautez l'étape du rinçage, les grains s'agglomèrent pour former une pâte ; si vous sautez l'étape du repos, la vapeur résiduelle n'achèvera pas le processus de cuisson.
Contrôlez la vapeur
Le joint de votre couvercle est l'élément le plus important de ce processus. Si la vapeur s'échappe trop rapidement, le riz restera ferme et crayeux au centre.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 2 tassesRiz basmati
- 2,5 tassesEau froide
- 0,5 c. à caféSel casher (facultatif)
Retirer l'amidon de surface
Placez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide, en remuant les grains avec vos doigts. Continuez jusqu'à ce que l'eau qui passe à travers la passoire passe du blanc laiteux à complètement transparent.
The method.
Mélanger
Ajoutez le riz rincé, l'eau et le sel dans votre casserole. Remuez une fois pour vous assurer qu'aucun grain n'est collé aux parois.
Porter à ébullition
Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ne vous éloignez pas ; dès que cela bout, baissez immédiatement le feu.
Laisser mijoter
Couvrez la casserole avec le couvercle le plus hermétique que vous ayez. Baissez le feu au réglage minimum absolu et réglez un minuteur sur 15 minutes.
Laisser reposer
Éteignez complètement le feu. Gardez le couvercle pendant au moins 10 minutes. Cela permet à l'humidité de se répartir uniformément dans les grains.
Égrener
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever et séparer délicatement les grains. Ne les écrasez pas au fond de la casserole.
Other turns to take.
Infusion Coco
Remplacez la moitié de l'eau par du lait de coco en conserve pour un résultat plus riche.
Aromatique
Ajoutez une tige de citronnelle écrasée ou une étoile de badiane à l'eau pendant le mijotage.
When it doesn't go to plan.
Si votre couvercle n'est pas bien ajusté, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour créer un joint plus étanche.
Utilisez toujours une casserole à fond épais pour éviter que le fond ne brûle pendant le mijotage.
Ne soulevez pas le couvercle pendant le mijotage ou le repos ; vous perdez la vapeur sous pression qui cuit le riz.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou sauté l'étape du rinçage. L'excès d'amidon de surface se transforme en un revêtement gommeux s'il n'est pas lavé.
Puis-je cuire plus de 2 tasses à la fois ?
Oui, mais conservez le ratio de 1,25 tasse d'eau pour 1 tasse de riz constant. Vous pourriez avoir besoin d'ajouter 2 minutes au temps de repos pour des quantités plus importantes.
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