Cuisson à la vapeur des légumes-feuilles
C'est la manière la plus directe de préparer des bettes, du chou frisé ou des épinards lorsque vous souhaitez les servir en accompagnement plutôt que comme base de soupe. Vous cherchez le moment où les feuilles s'affaissent et prennent une couleur verte foncée et vibrante, signe qu'elles sont prêtes à être retirées du feu.
Laver et sécher soigneusement
L'excès d'eau qui adhère aux feuilles les fera bouillir dans leur propre vapeur, les rendant pâteuses. Secouez-les bien ou passez-les dans une essoreuse à salade avant de les mettre à la casserole.
- casserole large à fond épais ou poêle profonde
- couvercle bien ajusté
- pinces
What goes in.
- 450 glégumes-feuilles, tiges épaisses retirées et feuilles déchirées en gros morceaux
- 2 c. à soupeeau ou bouillon de volaille
- 1 c. à soupehuile neutre ou beurre
- au goûtsel casher
Piéger la vapeur
Le couvercle est votre outil principal ; ne le soulevez pas avant que le minuteur ne sonne, car la vapeur emprisonnée est ce qui cuit les légumes uniformément de haut en bas.
The method.
Préparer la casserole
Placez votre casserole sur feu moyen-vif et ajoutez l'eau ou le bouillon. Portez à frémissement jusqu'à voir de légers volutes de vapeur s'élever.
Ajouter les légumes
Déposez les légumes dans la casserole. Ils sembleront trop nombreux au début, mais ils vont rapidement réduire.
Couvrir et cuire
Couvrez immédiatement. Laissez-les cuire à la vapeur pendant 2 minutes pour les légumes fins comme les épinards, ou 4 minutes pour le chou frisé plus robuste.
Finition
Retirez le couvercle, ajoutez l'huile ou le beurre et le sel, et remuez rapidement avec des pinces pour enrober uniformément les feuilles avant de servir.
Other turns to take.
Finition à l'ail
Ajoutez une gousse d'ail écrasée dans la casserole avec le liquide avant d'ajouter les légumes.
Touchez d'acidité
Pressez un demi-citron sur les légumes immédiatement après avoir retiré le couvercle pour rehausser la saveur.
When it doesn't go to plan.
Si les tiges sont épaisses, coupez-les plus finement que les feuilles pour qu'elles cuisent à la même vitesse.
Ne vous éloignez pas ; les légumes passent de tendres à trop cuits en moins d'une minute.
Utilisez une casserole suffisamment large pour contenir les légumes sans les tasser excessivement, ce qui assure une bonne circulation de la vapeur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils devenus gris ?
Ils ont cuit trop longtemps. Une fois que les feuilles sont vibrantes et commencent juste à flétrir, elles sont prêtes.
Puis-je cuire des légumes surgelés à la vapeur ?
Oui, mais ils vont libérer beaucoup plus d'eau. Ne rajoutez pas de liquide et laissez cuire jusqu'à ce que le bloc soit complètement défait.