Cuisson du Riz Basmati à la Vapeur
Le riz basmati possède un parfum floral naturel qui rehausse le repas qu'il accompagne. L'objectif est d'obtenir des grains séparés, tendres mais qui gardent leur structure sous la fourchette.
Assurez l'étanchéité.
C'est la vapeur à l'intérieur de la casserole qui cuit le riz. Si vous soulevez le couvercle pendant le processus, vous perdez cette énergie et vous vous retrouverez avec des zones crues.
- casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- passoire fine
- fourchette
What goes in.
- 2 tassesriz basmati
- 2 tasseseau
- 1/2 c. à cafésel casher
L'importance du repos
Laisser le riz couvert pendant dix minutes après avoir retiré le feu permet à l'humidité interne de se répartir uniformément dans les grains, assurant ainsi que la couche inférieure est aussi moelleuse que la couche supérieure.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire fine et passez de l'eau froide dessus. Utilisez votre main pour agiter les grains. Continuez jusqu'à ce que l'eau trouble devienne claire.
Mélanger
Ajoutez le riz rincé, l'eau mesurée et le sel dans la casserole. Remuez rapidement une fois pour répartir les grains.
Porter à ébullition
Réglez le brûleur sur moyen-vif. Surveillez attentivement ; dès que l'eau bout, réduisez le feu au réglage le plus bas.
Mijoter
Couvrez avec le couvercle. Laissez cuire sans y toucher pendant exactement quinze minutes. Ne soulevez pas le couvercle.
Laisser reposer
Retirez la casserole du brûleur, en gardant le couvercle. Laissez reposer pendant dix minutes. La chaleur résiduelle termine le processus de cuisson à la vapeur.
Égrener
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour retourner délicatement le riz. Cela libère la vapeur restante et sépare les grains.
Other turns to take.
Infusion Coco
Remplacez la moitié de l'eau par du lait de coco en conserve pour une texture plus riche et crémeuse.
Infusion Aromatique
Ajoutez une tige de citronnelle écrasée ou une anis étoilé à l'eau avant de porter à ébullition.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas hermétique, placez une feuille de papier sulfurisé ou un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour créer un meilleur joint.
Mesurez votre riz en utilisant la même tasse que celle que vous utilisez pour mesurer votre eau afin de garantir que le ratio reste exact.
N'utilisez jamais de cuillère pour égrener le riz ; cela écrase les grains. Une fourchette les garde distincts.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le feu était trop fort, ce qui a fait que le riz a bouilli pour former une pâte avant que l'eau ne puisse être absorbée.
Puis-je cuire plus de 2 tasses ?
Oui, mais vous devrez peut-être augmenter légèrement le temps de repos pour tenir compte du volume plus important de vapeur emprisonnée à l'intérieur de la casserole.