Riz Blanc Vapeur
Rincez le riz blanc à grain long jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon en surface. Combinez une mesure de riz avec une mesure et demie d'eau froide dans une casserole à fond épais, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes avant de laisser reposer, hors du feu, pendant 10 minutes supplémentaires.
Contrôlez l'amidon pour éviter le compactage.
Votre objectif est d'obtenir des grains individuels qui se tiennent mais se séparent facilement lorsqu'ils sont aérés à la fourchette. L'utilisation d'une casserole à fond épais évite que la couche inférieure ne brûle pendant que le reste cuit à la vapeur.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 2 tassesriz blanc à grain long
- 3 tasseseau froide
- 1/2 c. à cafésel fin de mer (facultatif)
Ne touchez pas au couvercle
Ne soulevez pas le couvercle une fois que vous avez baissé le feu pour laisser mijoter. La vapeur est ce qui cuit le riz; si elle s'échappe, vous perdez l'humidité nécessaire pour obtenir des grains tendres.
The method.
Rinçage
Placez le riz dans une passoire fine et passez de l'eau froide dessus, en remuant avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule en dessous soit claire plutôt que laiteuse.
Mélange
Transférez le riz rincé dans votre casserole. Ajoutez l'eau froide et le sel. Remuez une fois pour vous assurer qu'aucun grain de riz n'adhère au fond.
Ébullition
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Surveillez le moment où l'eau de surface commence à bouillonner régulièrement.
Mijotage
Réglez le feu au réglage le plus bas possible. Placez le couvercle fermement et réglez un minuteur sur 15 minutes.
Repos
Retirez complètement la casserole du feu. Gardez le couvercle fermé pendant 10 minutes supplémentaires. Cela permet à l'humidité résiduelle de se redistribuer dans les grains.
Aération
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever et aérer délicatement le riz, permettant à la vapeur piégée de s'échapper.
Other turns to take.
Riz au Beurre
Incorporez une cuillère à soupe de beurre froid immédiatement après la période de repos, avant d'aérer le riz.
Riz Aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou un petit morceau de gingembre écrasé à l'eau avant de porter à ébullition.
When it doesn't go to plan.
Si vous constatez que le fond du riz est toujours croustillant, le couvercle de votre casserole n'est probablement pas assez étanche; couvrez la casserole avec un torchon propre avant de placer le couvercle pour créer un meilleur joint.
Utilisez toujours de l'eau froide pour commencer, car cela permet au riz de chauffer progressivement, assurant une cuisson uniforme du centre vers les bords.
Si votre riz devient pâteux, vous avez probablement ajouté trop d'eau ou sauté l'étape du rinçage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun avec cette méthode ?
Non. Le riz brun nécessite plus d'eau et un temps de cuisson considérablement plus long car la couche de son reste intacte.
Et si mon riz est encore croquant après le temps de repos ?
Saupoudrez deux cuillères à soupe d'eau sur le riz, couvrez à nouveau la casserole et remettez sur feu doux pendant 3 à 5 minutes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe