Riz Blanc Vapeur
Un bon riz ne doit être ni pâteux ni croquant ; il doit être aéré, ferme et parfaitement hydraté. Le secret n'est pas un appareil coûteux, mais la patience pendant la phase de repos.
La constance commence à l'évier.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon en surface, cause principale des grains collants et agglomérés.
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc long grain
- 1,5 tasseeau froide
- 0,5 c. à cafésel casher
Le couvercle est sacré
Ne soulevez jamais le couvercle une fois le feu baissé. La vapeur emprisonnée est le seul élément qui cuit la couche supérieure des grains.
The method.
Rincer
Placez le riz dans une passoire fine et passez-le sous l'eau froide en le remuant avec la main jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit parfaitement claire.
Combiner
Ajoutez le riz rincé, l'eau mesurée et le sel dans la casserole. Remuez une fois pour bien répartir.
Porter à ébullition
Placez sur le feu à intensité moyenne-haute. Portez à ébullition franche, puis baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas.
Mijoter
Couvrez avec le couvercle hermétique. Laissez cuire pendant 15 minutes. Ne regardez pas.
Laisser reposer
Retirez la casserole du feu, en gardant le couvercle. Laissez reposer 10 minutes pour terminer la cuisson à la vapeur et raffermir le riz.
Égrener
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever délicatement et séparer les grains. Servez immédiatement.
Other turns to take.
Riz Aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou un morceau de gingembre de 5 cm à l'eau avant de porter à ébullition pour parfumer les grains.
Riz au Beurre
Incorporez une cuillère à soupe de beurre non salé après la phase de repos pour une finition plus brillante.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole est lâche, placez un torchon plié sur la casserole avant de mettre le couvercle pour créer une meilleure étanchéité.
N'utilisez pas de cuillère en bois pour égrener le riz ; cela casserait les grains et donnerait une texture pâteuse.
Si vous doublez la recette, utilisez un peu moins du double d'eau ; le ratio de vapeur change à mesure que le volume augmente.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il croquant au fond ?
Le feu était trop fort pendant la phase de mijotage, ou le fond de la casserole est trop fin. Utilisez le réglage de feu le plus bas possible.
Puis-je utiliser du riz brun avec cette méthode ?
Non. Le riz brun nécessite plus d'eau et des temps de cuisson considérablement plus longs en raison de la couche de son intacte.
How real cooks make it.
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