Riz Basmati Parfait à la Vapeur
Le secret d'un riz basmati aérien réside dans le ratio eau-grain et dans la discipline de ne pas soulever le couvercle. Vous voulez une part de riz pour une part et un quart d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum pendant exactement dix-huit minutes avant de laisser reposer hors du feu.
Maîtrisez le rinçage pour libérer l'amidon
Si vous sautez l'étape du rinçage, le riz sera collant plutôt que des grains séparés et légers. Le but est de laver l'excès d'amidon en surface jusqu'à ce que l'eau soit quasiment claire.
- passoire fine
- casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz basmati
- 1 1/4 tasseeau froide
- 1/4 c. à cafésel
Ne soulevez pas le couvercle
Le couvercle n'est pas une fenêtre. Chaque fois que vous le soulevez, vous perdez la pression et l'humidité nécessaires pour terminer la cuisson, ce qui donne des grains durs et pas assez cuits.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide du robinet. Remuez avec les doigts jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule par le bas passe du blanc laiteux au translucide.
Mélanger
Transférez le riz rincé dans la casserole. Ajoutez l'eau et le sel. Remuez une fois pour vous assurer que le riz est bien immergé et réparti uniformément.
Porter à ébullition
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Portez à ébullition, sans couvrir. Une fois que des bulles recouvrent la surface, réduisez immédiatement le feu au réglage le plus bas.
Couvrir et cuire
Couvrez avec le couvercle et réglez un minuteur sur 18 minutes. Ne remuez pas et ne regardez pas.
Laisser reposer
Après 18 minutes, retirez la casserole du feu. Gardez le couvercle fermé pendant encore 5 minutes. Ce repos final permet à l'humidité de se redistribuer dans les grains.
Égrener
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour passer délicatement dans le riz, en le soulevant par le fond pour libérer la vapeur.
Other turns to take.
Infusion de noix de coco
Remplacez un quart de l'eau par du lait de coco en conserve pour un résultat plus riche.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisinière chauffe beaucoup, placez un diffuseur de chaleur entre le brûleur et la casserole pour éviter que la couche inférieure de riz ne brûle.
Utilisez un couvercle en verre si vous en avez un ; il vous permet de surveiller le niveau d'eau sans briser le sceau de vapeur.
Le riz de la veille est meilleur que le riz du jour même – si vous voulez faire du riz frit, faites cuire celui-ci la veille et conservez-le au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz basmati brun à la place ?
Non, le riz brun nécessite plus d'eau et un temps de cuisson beaucoup plus long pour ramollir la couche de son.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement ajouté trop d'eau ou n'avez pas efficacement retiré l'amidon avant de commencer.
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