Pak Choi Vapeur à l'Ail et Sauce Soja
Le pak choi est un légume qui apprécie la rapidité. Si vous le cuisez trop longtemps à la vapeur, il devient aqueux et perd son croquant ; si vous le faites correctement, il conserve une texture nette et minérale qui équilibre les plats principaux plus riches.
Surveillez l'heure pour garder le croquant.
La différence entre tendre et croquant et de la purée est d'environ soixante secondes. Ayez vos ingrédients de sauce mesurés et prêts avant que le cuit-vapeur ne soit mis sur le feu.
- Panier vapeur en bambou ou en métal
- Wok ou grande casserole
- Petite poêle pour les aromates
What goes in.
- 700 gpak choi bébé, coupé en deux dans le sens de la longueur et lavé
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupehuile de sésame grillé
- 3 goussesail, tranché finement
- 1 c. à caféhuile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
Disposition des légumes verts
Placez le pak choi côté coupé vers le haut dans le panier vapeur. Cela permet aux tiges de s'attendrir tandis que les feuilles délicates cuisent doucement dans la vapeur montante.
The method.
Faire bouillir l'eau
Remplissez votre casserole avec 2-3 cm d'eau et portez à ébullition vive à feu vif.
Cuire le pak choi à la vapeur
Placez le panier vapeur au-dessus de l'eau, couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes. Les tiges doivent céder légèrement à une fourchette mais rester fermes.
Poêler l'ail
Pendant que les légumes verts cuisent à la vapeur, faites chauffer l'huile neutre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit juste doré ; retirez immédiatement du feu.
Assaisonner et servir
Transférez le pak choi sur un plat de service chaud. Fouettez la sauce soja et l'huile de sésame dans la poêle avec l'ail, versez le mélange sur les légumes verts et servez immédiatement.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à café de 'chili crisp' (piment croustillant) ou de fines tranches de piment oiseau frais à l'ail pendant la cuisson.
Infusé au Gingembre
Ajoutez un morceau de gingembre frais de 1-2 cm coupé en julienne dans la poêle avec l'ail.
When it doesn't go to plan.
Épongez le pak choi après l'avoir lavé ; l'excès d'eau qui adhère aux feuilles diluera votre sauce.
Si vous utilisez un pak choi mature et de grande taille plutôt que des bébés, coupez les tiges en rubans épais et faites cuire à la vapeur une minute de plus.
Conservez l'eau de cuisson pour l'utiliser comme base dans votre prochaine soupe ; elle sera infusée d'une subtile saveur de légume vert.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est prêt ?
Les feuilles doivent être d'un vert vif et éclatant, et les tiges doivent être suffisamment translucides pour que vous puissiez voir la structure des fibres, mais elles ne doivent pas être molles ou se désagréger.
Peut-on cuire à la vapeur dans une poêle sans panier ?
Oui. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau dans une poêle large, ajoutez le pak choi, couvrez hermétiquement et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les tiges soient tendres.
How real cooks make it.
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