Bok Choy Vapeur à l'Ail
Ce plat repose sur le contraste entre le croquant aqueux des tiges et la texture soyeuse des feuilles. C'est le genre d'accompagnement qui coupe la richesse d'une viande braisée ou d'un bol de nouilles lourdes.
Bien sécher les feuilles après le lavage.
L'excès d'eau sur les légumes rendra le sauté final aqueux et diluera l'assaisonnement à l'ail.
- Coupole (panier vapeur)
- Grand wok ou large poêle
- Couteau aiguisé
What goes in.
- 450 gde bébés bok choy, coupés en deux dans le sens de la longueur
- 3 c. à souped'huile neutre (pépins de raisin, avocat)
- 4 goussesd'ail, haché finement
- 1 c. à soupede sauce soja
- 1/2 c. à caféd'huile de sésame grillé
Maîtriser le feu
Ajoutez l'ail dans l'huile quand la poêle est encore froide et augmentez la chaleur lentement ; cela infuse l'huile en profondeur sans brûler les petits morceaux hachés.
The method.
Cuire le bok choy à la vapeur
Placez le bok choy dans une coupole au-dessus d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les tiges blanches soient juste tendres quand on les pique avec une fourchette.
Préparer les aromates
Pendant que le bok choy cuit à la vapeur, mélangez l'huile neutre et l'ail haché dans un wok froid. Réglez le feu à moyen-doux.
Dorer l'ail
Chauffez lentement l'huile jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur dorée pâle, couleur paille. Ne le laissez pas brunir.
Mélanger
Ajoutez le bok choy cuit à la vapeur dans le wok, augmentez le feu à vif et remuez pendant 30 secondes pour enrober d'huile. Arrosez de sauce soja et d'huile de sésame, remuez une dernière fois, et retirez immédiatement du feu.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à café de sauce chili croustillante ou de piment oiseau frais finement tranché à l'huile à l'ail.
Glaçage à la Sauce Huître
Remplacez la sauce soja par de la sauce huître pour un enrobage plus épais et plus savoureux.
When it doesn't go to plan.
Si le bok choy est gros, coupez-le en quartiers pour que les morceaux soient de taille uniforme.
Égouttez le bok choy cuit à la vapeur sur du papier absorbant pendant une minute avant de le mettre dans le wok pour assurer un résultat croquant.
Utilisez une large poêle si vous n'avez pas de wok ; vous voulez que les légumes soient disposés en une seule couche pour éviter de prolonger leur cuisson à la vapeur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des bok choy de taille normale ?
Oui, il suffit de couper les tiges en morceaux de 5 cm et de garder les feuilles séparées, car elles cuisent à des vitesses différentes.
Comment savoir s'il est trop cuit ?
Les feuilles deviendront d'un vert olive terne et les tiges perdront leur croquant structurel.
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