Cuire du Riz Basmati Parfumé et Moelleux
Le riz basmati exhale un arôme floral qui définit le repas, mais il se transforme en une pâte collante s'il est malmené. Le secret est de ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson à la vapeur, afin que l'humidité emprisonnée achève la cuisson de l'intérieur du grain sans transformer l'extérieur en bouillie.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne remuez pas le riz une fois que l'eau commence à frémir, et résistez à l'envie de soulever le couvercle. La vapeur est ce qui cuit la couche supérieure des grains.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 2 tassesRiz basmati
- 2 1/2 tassesEau froide
- 1/2 c. à caféSel casher
Éliminer l'Amidon
Placez votre riz dans une passoire sous l'eau froide courante, en le remuant avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule passe du blanc laiteux à transparent.
The method.
Mélanger
Ajoutez le riz rincé, l'eau mesurée et le sel dans la casserole. Remuez une fois pour vous assurer que les grains sont submergés.
Porter à ébullition
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Attendez de voir de la vapeur régulière s'élever et que la surface de l'eau bouillonne vigoureusement.
Laisser mijoter
Baissez le feu au réglage le plus bas. Couvrez immédiatement la casserole avec le couvercle le plus étanche que vous ayez. Réglez un minuteur sur 17 minutes.
Laisser reposer
Éteignez le feu. Déplacez la casserole sur un bruleur froid. Laissez reposer pendant 10 minutes, couvercle toujours en place, pour permettre à la chaleur résiduelle de finir de raffermir les grains.
Égrener
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour égrener délicatement le riz afin de libérer la vapeur et de séparer les grains.
Other turns to take.
Infusion de Coco
Remplacez la moitié de l'eau par du lait de coco non sucré pour un résultat plus riche et parfumé.
Arôme Parfumé
Ajoutez un anis étoilé entier ou une gousse d'ail écrasée dans la casserole avant de laisser mijoter.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas étanche, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour créer une meilleure étanchéité.
Utilisez toujours une fourchette pour égrener ; une cuillère écraserait les grains cuits et rendrait la texture lourde.
Si le riz est encore trop humide après le temps de repos, remettez le couvercle et laissez reposer 5 minutes supplémentaires hors du feu.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un cuiseur à riz électrique ?
La technique reste la même, mais sautez l'étape d'ébullition ; utilisez simplement le réglage 'riz blanc', qui est calibré pour gérer la chaleur pour vous.
Pourquoi mon riz a-t-il brûlé au fond ?
Votre feu était probablement trop élevé pendant la phase de mijotage. Même au réglage le plus bas, certaines cuisinières chauffent fort — envisagez d'utiliser un diffuseur de flamme si votre bruleur a une température minimale élevée.