Préparer de l'Huile Pimentée Maison
C'est un ingrédient de base de garde-manger qui demande un bon timing plutôt que du matériel complexe. Une bonne préparation équilibre le mordant des piments avec le parfum profond des épices torréfiées.
Surveillez la température de l'huile, pas l'horloge.
L'huile chauffe vite et reste chaude plus longtemps que vous ne le pensez ; si les flocons noircissent instantanément, c'est que l'huile était trop chaude.
- casserole à fond épais
- thermomètre
- pot en verre résistant à la chaleur
- chinois (passoire fine) (facultatif)
What goes in.
- 360 mld'huile neutre (pépins de raisin ou de canola)
- 60 gde flocons de piment rouge concassés
- 3 c. à souped'ail, haché finement
- 1 c. à caféde poivre du Sichuan, torréfié et concassé
- 1badiane
- 1 c. à caféde sel de mer
Contrôler l'extraction de la chaleur
Verser l'huile à 180°C assure que les épices libèrent leurs arômes et que l'ail dore joliment, mais cela nécessite un récipient résistant à la chaleur pour éviter qu'il ne se fissure.
The method.
Préparer la base
Mettez les flocons de piment, l'ail, le poivre concassé et le sel dans un pot en verre résistant à la chaleur. Mélangez bien pour qu'ils soient répartis uniformément.
Infuser l'huile
Ajoutez l'huile et la badiane dans votre casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile atteigne 180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, jetez-y un seul flocon de piment ; s'il pétille de manière constante et devient rouge vif en quelques secondes, c'est prêt.
L'infusion
Retirez la badiane. Versez soigneusement l'huile chaude dans le pot. Ça va pétiller vivement — c'est normal.
Refroidissement
Laissez l'huile reposer à découvert jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. L'ail finira de s'attendrir grâce à la chaleur résiduelle, prenant une couleur dorée pâle.
Other turns to take.
Infusé au gingembre
Ajoutez un morceau de gingembre d'environ 2-3 cm, écrasé, à l'huile pendant le chauffage, puis retirez avant de verser.
Fumé intense
Remplacez une cuillère à soupe de flocons de piment standard par du paprika fumé pour une profondeur plus sombre et plus terreuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un récipient en verre ou en céramique ; le plastique se déformerait ou fondrait au contact de l'huile chaude.
Si vous préférez une huile claire sans les résidus, attendez qu'elle refroidisse complètement avant de la passer à travers un tamis fin.
Conservez dans un endroit frais et sombre pour éviter que les flocons de piment ne perdent leur couleur rouge vibrante.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'huile est trop chaude ?
Si les flocons de piment noircissent ou sentent le caoutchouc brûlé immédiatement au contact, l'huile a dépassé 200°C.
Doit-elle être réfrigérée ?
Conservée dans un bocal hermétique, elle se garde à température ambiante pendant plusieurs semaines, bien que la réfrigération prolonge sa durée de conservation.